Tangra Cuisine z Kalkuty w kulinarnym pop-up w hotelu Leeli Kovalam a Raviz w Thiruvananthapuram
Tangra w Kalkucie jest domem dla tego, co wiemy jako indyjskie jedzenie chińskie. Przynosząc do domu pikantne smaki z tej części Indii to hotel Leeli Kovalam, w którym dania Tangra są podawane jako część bufetu obiadowego.
Uważa się, że kuchnia Tangry ewoluowała w czasach przedprzedażnych, kiedy chińscy imigranci Kalkuty eksperymentowali z indyjskimi przyprawami i składnikami i wymyślili przepisy, które pasowały do indyjskich kubek smakowych.
Zupa Veg Manchow z chrupiącym makaronem | Zdjęcie: Ananthu MS
„Chińskie potrawy, raczej indyjscy Chińczycy, stały się częścią naszej kultury żywności, więc chcieliśmy, aby Gouramands poczuły smak kuchni, które ewoluowały, gdy połączyły się dwa style gotowania” – mówi Sarath Madathil, zastępca dyrektora generalnego (marketing). „Właśnie dlatego postanowiliśmy mieć to wyskakujące okienko, a około 20 potraw będzie dostępnych na naszym blacie bufetu obiadowym”.
„Kuchnia naznacza pikantność potraw, która nie jest przesadzona”, wyjaśnia szef kuchni Rakesh Kumar, który specjalizuje się w kuchni azjatyckiej. Zaledwie trzy miesiące z grupą hotelową przynosi jednak doświadczenie w prowadzeniu podobnych wyskakujących okienków podczas pracy w Chennai i Goa.
Starter w pop-up | Zdjęcie: Ananthu MS
Występowanie na przemian między pięcioma ustalonymi menu z przekąskimi, zupami, głównymi, ryżowymi, makaronami, deserami i stacji na żywo, zawierające zarówno wegetariańskie, jak i nie wegetariańskie potrawy.
Lista apetytów na 20 obejmuje Smocze Roll, chrupiące lotosowe łodygi z miodem chili, wegetarskie kulki w stylu Tangra, paneer manchurian, pijany kurczak, złote smażone krewetki, chili wieprzowe w stylu Tangra i skrzydełka z kurczaka. Będąc wegetarianinem, osiedliłem się na smażone na patelni grzyb czosnku chili, który uderzył w właściwe nuty.
Szef kuchni Rakesh wspomina o pijanym kurczaku, zimnej przystawce, która pokroiła kurczaka namoczącego wina shaoxing, z zmiażdżoną chili, czarną fasolą, cebulą, imbirem, ciemną soją. Mówi, że Golden Fried krewetki to kolejna popularna przystawka. Ciasto ma mąkę kukurydzianą, mąkę, jajko, sól i biały pieprz. „Używamy wody lodowej lub napoju gazowanego, aby ciasto uczyniły ciasto, aby krewetki były chrupiące, gdy są głęboko smażone. Najlepszym sposobem na jej sos chili lub sos czosnkowy chili”.
Pierogi | Zdjęcie: Ananthu MS
Podczas gdy podawano mi klasyczną zupę warzywną z chrupiącym makaronem, inne odmiany zupy obejmują zupę z kurczakiem w stylu Tangra, zupa z kurczaka z żeń -szenia i thukpa. „Thukpa, tybetańskie danie, to pocieszająca zupa z makaronem z bulionem, warzywami lub mięsem, przyprawami itp.” – mówi szef kuchni.
Wegetariańskie główne główne są równowagę, jaką sosy przyniosły do stołu. Na przykład mieszane wegetariańskie danie Schezwan było idealne do wyboru wegetariańskim makaronem Hakka i smażonym ryżem Lao Gan Ma. Ryż można mieć nawet bez żadnej strony, ponieważ chilli, imbir, czosnek, sos i wiele warzyw czyni go sam w sobie pyszny posiłek.
Odmiana makaronu w okienku kulinarnym Tangra w hotelu Leeli Kovalam a Raviz | Zdjęcie: Ananthu MS
Jeśli chodzi o makaron, podnosi smak specjalny sos przyprawowy, mówi szef kuchni.
Spośród nie wegetariańskich sieci szef kuchni długo mówi o klasycznym kurczaku chili. „To, co nadaje świeżość i smak naczynia, to zielone chili, soja i kapsi, z imbirem, czosnkiem i pokrojoną w kostkę cebulą. W stylu Tangra olej chili nie jest dodawany, ale niektórzy to używają” – wyjaśnia szef kuchni Rakesh. Kolejnym daniem, którym jest podekscytowany, są słodkie i źródła krewetki. „Powinno to się podobać ze względu na równowagę smaków. Smak pochodzi z sosu śliwkowego, keczupu, octu i odrobiny cukru”.
Kryształowe pierogi | Zdjęcie: Ananthu MS
Puchki, Dimsums, Bao, Momos itp. Są podawane na stacjach na żywo. Muszę spróbować Momos z obciążonymi warzywami. Dipy były zbyt dobre, aby oprzeć się, zwłaszcza z kolendrą, czosnkiem i chili z ptakiem, która ma krawędź nad sosem chilli Lao Gan Ma i z pomidorem, cebulą i czosnkiem.
Złote smażone krewetki | Zdjęcie: Ananthu MS
Istnieje również podrzucanie Chinatown, stacja na żywo z podrzuconymi wokami, takimi jak Mandżuran, Chilli Paneer, Chilli Chicken z smażonym ryżem lub makaronem.
Puddings, pieczony jogurt, brulee kremowe, tarta jajka znajdują się w menu deserów.
Pop-up jest na tarasie, Leela Kovalam hotel Raviz, do 3 sierpnia, od 19:00 do 23:00. Stawka wynosi 2 495 plus podatki dla dorosłych; Istnieje 50% zniżki dla dzieci w wieku od sześciu do 10 lat i będzie to bezpłatne dla osób poniżej sześciu. Kontakt: 7510593109
Opublikowany – 28 lipca 2025 03:43 jest
