The Old House w Katmandu’s Durbar Marg to najnowszy bar koktajlowy autorstwa indyjskiego miksologa Yangdup Lama

W sercu Durbar Marg Katmandu – usiane luksusowymi sklepami, ekskluzywnymi restauracjami i hoteli – stoi stary dom Minaskhi Singh i Yangdup Lama. Wielokrotnie nagradzany duet, najbardziej znany z SideCar, który obejmuje 50 najlepszych barów na świecie (2021, 2022, 2023) i 50 najlepszych barów Azji (2020, 2021, 2022, 2023 i 2024), współpracował z Nepalu z Nepalu.

Stary dom zakłóca nostalgię dla miksologa z Delhi Yangdup. W 1993 roku, jako młody stażysta przemysłowy w hotelu Annapurna w Katmandu (ówczesnej części grupy Taj), często mijał ten stary dom. Kilkadziesiąt lat później próbował ożywić jego pamięć, ponownie wyobrażając sobie ją jako pierwszego międzynarodowego baru partnera biznesowego Minakshi. Bar zajęł rok i kilka miesięcy. Kiedy tak się stało, wydawało się to jasną i przyjazną przestrzenią, która przypomina odwiedzającym domy w stylu Newari Katmandu. Opracowana przez rdzennych mieszkańców Nowego Nowego w Nepalu Katmandu Valley, Newari Architecture charakteryzuje się skomplikowanymi rzeźbami drewna i świątyń w stylu pagody.

Yangdup w barze | Zdjęcie: specjalny układ

Yangdup lama w starym domu | Zdjęcie: specjalny układ

Minakshi wyjaśnia: „Architektura jest taka, że ​​oddycha życiem w bar, przypominając sztukę, kulturę ludową, design i minione dni. Ten bar przeniesie cię do Katmandu w latach 70. i 80. XX wieku, ozdobioną stolarką, cechą cech cechowych i podłogowych charakterystycznych architektury Nowej. Zasady ozdobione warstwą drobnej żółtej gliny.

Dlaczego? Dlaczego? Dlaczego? |. Zdjęcie: specjalny układ

Stary dom może pomieścić 80 osób i nie jest to tylko imię; To jest sentyment. Yangdup wyjaśnia, że ​​w Katmandu wszystkie domy przodków powyżej 100 lat były potocznie określane jako „stare domy”. Również stary dom, przypomina, przeszedł wiele zmian; „Ale drzewo banyan wciąż stoi”, dzieli się. To samotne przypomnienie i emocjonalny odcisk tego miejsca był wystarczającym powodem, aby zachować nazwę i ducha w ich nowym przedsięwzięciu. Ich nepalscy partnerzy biznesowi, choć nie ze świata hotelarskiego, natychmiast połączyli się z wizją. Desal Lama, który był właścicielem starego domu, został wrzucony jako jeden ze współzałożycieli baru.

Koktajle z historią | Zdjęcie: specjalny układ

„Kiedy Desal Lama skontaktował się ze mną po partnerstwo biznesowe, pomyślałem, że to dobry moment, aby ponownie połączyć się z moimi wspomnieniami jako stażysta. Po odwiedzeniu tego miejsca wiedziałem, co trzeba zrobić”, mówi Yangdup.

Ten nowy bar jest zakorzeniony w kulturze Newar w Dolinie Katmandu – bogatej zarówno w kunszt i dziedzictwo kulinarne. Yangdup i Minakshi ściśle współpracowali z lokalnym architektem Newari, aby zaprojektować przestrzeń, pochylając się w fakturze i opowiadanie tradycyjnych domów. Pomyśl rozległe rzeźby z drewna, asymetrię i subtelne echa architektury Pagody. Rezultatem jest miejsce, w którym projekt i napój mówią ten sam język.

Menu koktajlowe podróżuje przez góry i równiny Nepalu, wykorzystując rodzime składniki i warstwowe narracje do kształtowania 12 podpisów. Od himalajskiego jałowca i morza morskiego pochodzącego z Doliny Mustanga po notatki i kardamon Apple Orchard z Makalu, każdy koktajl wywołuje określoną geografię i emocje. Dbałość Yangdupa o szczegóły jest wymagająca – każdy element ma zamiar.

Pieczony łosoś piekarny | Zdjęcie: specjalny układ

Jeden napój, dlaczego? Dlaczego? Dlaczego?, Jest kapryśnym hołdem dla Wai Wai, ukochanego makaronu instantowego Nepalu. Inny, Sindhuli Gadhi, jest ukłonem w stronę pieśni ludowej z lat 70. i historycznej bitwy, w której armia Gorkha triumfowała nad siłami brytyjskimi. Istnieje również Syangay Ko Suntala, inspirowana słynnymi pomarańczami Syangay oraz Jau Jau Jau, liczba dymna, pieczona i whisky, która kieruje żyzną esencję nizin Terai. Nawet kultowy topi Bhadgaule Nepalu dostaje toast w postaci koktajlu imiennika.

Zespół w Old House | Zdjęcie: specjalny układ

Jedzenie również odgrywa centralną rolę z menu mięsnym, które odzwierciedla solidne podniebienie Katmandu. Goście mogą spodziewać się Sekuwa, ukochanego grilla w stylu nepalskim, obok Momoki-nepalskiego zwrotu z pierogów Momo wykonanych z czerwonego mięsa i podawanego z pikantnym, pikantnym sosem orzechowym. Jest to aromatyczna, uczciwa taryfa, która ma uzupełnić napoje i iskrową rozmowę.

Dla Yangdup i Minakshi nie jest to tylko kolejny dodatek do ich uznanego portfela barów – jest to powrót, wspomnienie i uroczystość. W starym domu uchwycili chwilę z przeszłości i wlewali go w teraźniejszość, tworząc przestrzeń tak sugestywną, jak pomysłowa.

W ten sposób nie tylko podnieśli poprzeczkę – opowiedzieli historię. I to, w miksologii, jak w życiu, robi różnicę.

Stary dom w Durbar Marg, Katmandu, Nepal, jest otwarty przez wszystkie dni od 12:00 do 1:00