Odkrywanie hotspotów Iftar Bengaluru: Shivaji Nagar, Frazer Town i Koramangala

Bengaluru, pomimo całej energii opartej na technologii, nie jest dokładnie miastem, które nigdy nie śpi. W przeciwieństwie do straganów Vada Pav Pav Pav Stalls lub całonocnych stawów Paratha Delhi, większość Bengaluru wije się przed północą. Późno w nocy drogi puste, światła uliczne nukują w samotności, a nawet słynne kawiarnie miasta zamykają drzwi. Ale podczas Ramzana kilka kieszeni miasta przeciwstawia się tej sennej rutynie. Powietrze jest gęste z zapachem grillowanych mięs, ulice nukują rozmowę, a każdy róg ma coś skwierczącego, palenia lub mieszania się w gigantycznym garnku. Wieczorem 14 marca idziemy na spacer iftar przez trzy odrębne dzielnice – Shivaji Nagar, miasto Frazer i Koramangala.

Shivaji Nagar (19:30 do 20:45)

Jeśli uważasz, że ruch Bengaluru jest przytłaczający, nie doświadczyłeś Chandni Chowk Road Cross w Shivaji Nagar podczas Ramadanu. Jest to przeciążenie sensoryczne – święto zabytków, dźwięków i, co najważniejsze, pachnie. Obszar ten, nazwany na cześć króla Maratha Shivaji, jest znany ze swojego historycznego uroku, ale dziś nawet król wojownika mógł za dużo znaleźć chaos.

Dym z skwierczącego mięsa wypełnia powietrze, mieszając zapach przypraw. Sprzedawcy krzyczą nad honującymi pojazdami, przyciągając przechodniów z obietnicami najlepszych kebabów w mieście. Na jednym stoisku obserwujemy, jak Paththar Ka Gosht– Mięso gotowane na gorących kamiennych płytach – skwierczy do perfekcji. W pobliżu pizzy są pieczone w Kulhads (MUD CUPS), dziwaczne połączenie Indii i Włoch. To karnawał żywności.

Osoba wykonująca Paththar ka gosht | Zdjęcie: Ravichandran n

Ananya Rao, 28-letni inżynier oprogramowania z Chennai, jest tutaj po raz pierwszy. „Bengaluru to nie tylko parki technologiczne i ruch uliczny”, mówi – „chodzi o takie chwile – w których zderzają się historia, kultura i jedzenie”.

Ciepło i dym sprawiają, że nas spragniono, więc znajdujemy ukojenie w straganu Malabar Kulukki Sarbath, prowadzonym przez Hassana Sinana, właściciela kawiarni z Indiranagar, który ustawił swoje stragany w Ramadan w całym mieście. Kulukki Sarbath, specjalność Kerala, to mieszanka soku z cytryny, surowego mango, zmiażdżonego lodu i nasion bazylii, z nutą zielonego chili, aby uzyskać nieoczekiwany kopnięcie. To jest jak cios w kubki smakowe: słodkie, kwaśne, pikantne i chłodzące jednocześnie.

Odświeżeni, śledzimy zalecenie Hassana do restauracji Shalimar, prowadzonej przez Abdula Rahmana, na nasz pierwszy prawdziwy posiłek tego wieczoru. Ich specjalne krewetki pieprzowe dają ognisty cios, a klasyczne kebab Sheekh są soczyste, ale trochę zbyt słone. Abdul chichocze, mówiąc: „To dopiero początek. Wróć za godzinę i nie będziesz mógł chodzić tutaj”.

On nie żartuje. Kiedy wracamy do naszego skutera, zajmuje nam 20 minut, aby wycisnąć go z morza zaparkowanych pojazdów. O godz. 20.45 jesteśmy w drodze do miasta Frazer, mając nadzieję na nieco spokojniejsze doświadczenie.

Frazer Town (od 21.15 do 22:30)

Frazer Town, historycznie epicentrum sceny iftar Bengaluru, przechodzi transformację. Obszar ten, który znany jest z Ramzan Food Festival na Mosque Road.

Arjun M, dyrektor ds. Marketingu i wieloletni Ramadan Food Walker, rozgląda się i wzdycha. „To cichsze, ale Duch wciąż żyje”. Budowa i stragan z drogi sprawił, że rzeczy były bardziej zorganizowane, ale stali tacy jak on tęsknią za uroczystym chaosem poprzednich lat.

W przypadku restauracji biznes jest upadł. „Sprzedaż spadła”, mówi Akbar Ali, menedżer w Savory Restaurant. Mimo to ich menu pozostaje pullerem tłumu, z powolnym Haleem, Juicy Kebabs i Mohabbat Ka Sharbat-słodkim, różowym zszywkiem Ramadan.

Iftar Walk Food Stall w Frazer Town | Zdjęcie: Ravichandran n

Pinowaliśmy się w Idiyappam z kurczakiem Rogan Josh, zaskakującą, ale pyszną parą, a następnie Mahalabia, budyń z bliskowschodniego wschodu zwieńczonego pistacjami. Pierwsze kilka kęsów jest boskie, ale gdy orzechy znikną, deser staje się nieco zbyt słodki i jednowymiarowy.

W Empire Restaurant, kolejnym zszywce w okolicy, menedżer mówi nam, że ich sprzedaż w Ramadanie spadła o 80%. Oczywiste jest, że wielu miłośników żywności migrowało gdzie indziej w tym roku. I z tego, co słyszymy, że „gdzie indziej” to Koramangala.

Do 22:30 jesteśmy gotowi dowiedzieć się, czy plotki są prawdziwe.

Koramangala (23:10 do 12:15)

Koramangala jest inaczej niż pozostałe dwa przystanki. Nie jest tak przytłaczające jak Shivaji Nagar, ani tak stonowane jak miasto Frazer. Zamiast tego jest to żywa mieszanka studentów, specjalistów IT i weekendowych imprez.

„Szczerze mówiąc, nie spodziewałem się, że Vibes Ramadan uderzą tutaj”, mówi 19-letnia Aisha Khan, studentka i po raz pierwszy Iftar Walker. „To nie jest tak chaotyczne jak Shivaji Nagar, ale brzęczy. Masz kebaby z jednej strony i koktajle z drugiej – to jak dwa światy zderzające się i jakoś to po prostu działa”.

Pan Kulukki Stall w Koramangala | Zdjęcie: Ravichandran n

Stworzymy dla pana Kulukki, prowadzonego przez Hamza, byłego pracownika restauracji Empire, który twierdzi, że „zna puls” tłumu Koramangala. Jego stoisko jest przeznaczone na młodszą grupę demograficzną, oferując aromatyzowane tiramisu, baklava i Umiera obok Ramadan Classics jak Rab I Phirni.

Zaintrygowani próbujemy Hyderabadi Shahi Thukda, gęsty pudding chleba z mlekiem z orzechami i bułkę buta, zarówno pobłażliwą, jak i całkowicie satysfakcjonującą. W pobliżu stragan z herbatą Kashmiri serwuje pachnące kahwah, a sprzedawca kebabu krzyczy jego rytmiczny śpiew: „Chicken, baranina, kebab… kurczak, baranina, kebab”. Noc żyje, ale inaczej niż stare hotspoty Ramadan.

Kiedy popijamy nasze ostatnie napoje (jeszcze jeden mango Kulukki Sarbath), spoglądamy na nasze telefony. Jest 12.15 rano. Gdzieś pomiędzy naszym pierwszym kebabem w Shivaji Nagar i naszym ostatnim łykiem Kulukki Sarbath w Koramangala, 14 marca zamieniło się w 15 marca.

I po prostu nasz Iftar Walk przekroczył nie tylko trzy dzielnice, ale także dwa różne dni.