Wielkie restauracje w Nowym Jorku nie można łatwo zapomnieć. A kiedy Swifty’s, społeczeństwo spadkobiercy Mortimera – który zachwycił się i rozwścieczył odważne nazwy twarzy miasta – zamknęli swoje podwoje w 2016 roku, ludzie nigdy tak naprawdę nie przestali o tym mówić.
Okazało się, że Swifty’s tuż przed tym trendem. Ponownie otworzył się w Palm Beach w 2019 roku, tuż przed pandemią, w której praktycznie wszyscy jego starzy patroni Upper East Side przeprowadzili się na Południową Florydę.
Wszystko to dzięki właścicielowi Robertowi Caravaggi, który teraz po raz pierwszy rozszerza swój niegdyś nieistniejący dom klubowy o wypłatę i beztrosko. Spotkaliśmy się z Caravaggi, aby dowiedzieć się wszystkiego o nowej iteracji Swifty’ego Hamptons i tego, co stało się z „bekonu milionera”.
W tym sezonie przynosisz swoją ebullunt Palm Beach Restaurant Swifty’s do Hedges Inn w East Hampton. Pierwotnie został otwarty w 1999 roku na Upper East Side. Jak uwzględniasz jego trwały urok?
„Mieliśmy doskonałą premierę rok po zamknięciu Mortimera, z cudownymi, od dawna obserwami, którzy chciał, aby ich klub był kontynuowany. Stworzyliśmy własną mistykę i styl, które zostały wzmocnione dzięki mojej współpracy z Sarah i Andrew Wetenhall, właścicielami kolonii Palm Beach.”
Co jest w menu?
„Goście powinni spodziewać się podobnego stylu menu: kosmopolitycznego Amerykanina z wpływem europejskim. Nasze menu będzie obejmować nacisk na lokalne składniki, ale także ulubione długotrwałe przedmioty, takie jak Jumbo Lump Crab Cakes z charakterystycznym, kremowym szpinakiem i projektantem (Bill Blass) Measloaf.„ Millionire Bacon ”stał się„ milionerem ”. „
Jak wygląda twoje życie poza restauracją i jaki jest twój związek z Hamptons?
„Znam całkiem dobrze East End i mam wielu przyjaciół, którzy albo mieszkają lub spędzają tam swoje lata. Ale moja żona Blaine i ja mieszkam w dolinie Hudson. Jestem także muzykiem. Śpiewam, piszę piosenki i gram kilka instrumentów w gatunku rock and roll.
Co doprowadziło cię do firmy?
„Zacząłem w nowojorskiej restauracji mojego ojca o nazwie Quo Vadis, zaczynając od nastolatków w niepełnym wymiarze godzin. Był to klasyczny ekskluzywny europejski establishment, który miał bardzo wielką obserwację. Mój ojciec, Bruno, nauczył mnie, że łaskawość w restauracji ma zasadnicze znaczenie dla sukcesu. Ten wpływ dobrze mi służył u Mortimera i Swifty’ego.”
Czy widzisz, jak Swifty rozszerza się poza Palm Beach i Hamptons?
„Tak. Myślę, że nasza nazwa, koncepcja, mistyka i jedzenie to formuła poszukującej gości. Nasi stali bywalcy doceniają ich długoterminowe włączenie, rozpoznawanie i znajomość. Nasi stali bywalcy chcą, aby to samo było włączone i zadbane. Hodowla lojalności przez pokolenia jest bardzo ważna”.
