Pop-up szefa kuchni Gautama Krishankutty’ego w Bengaluru jest poświęcone wspomnieniu Malabar

Ryż Puttu i pieczeń jaja | Zdjęcie: santhosh_varghese

W ciągu ostatnich kilku lat powstały domowe kucharzy opowiadające się za mikro-kuisinami, a szefowie kuchni wzięli wskazówkę i wprowadzili wyskakujące okienka, regionalne festiwale żywnościowe i wiele innych. Biorąc wskazówkę z tego trendu, w mieście Tijouri-restauracja poświęcona pop-upom-jest przygotowana na pop-up przez szefa kuchni Gautama Krishankutty’ego, który wcześniej kierował popularną kawiarnią Thulp i The Smoke Company.

Chef Gautam Krishankutty | Zdjęcie: specjalny układ

Podczas gdy Gautam jest znany ze swoich ofert i eksperymentów z Azji Południowo-Wschodniej z grillowanym i wędzonym mięsem, ta wyskakująca wyskakująca koncentruje się na jego smakach z domu. Menu, zatytułowany Malabar, Menu, pochodzi z jego „pamięci, nostalgii i smaków dzieciństwa w Kannur, Kerali”.

„W ciągu ostatnich kilku lat zdałem sobie sprawę, że moje połączenie z własną kuchnią wybrzeża Malabar było bardzo brakowało. Od tego czasu badam, uczę się i robię jedzenie z moich początków. Niemal powstało wstyd, że nie wiedziałem wystarczająco dużo o kuchni. Jest to wysiłek, aby to naprawić” – mówi Gautam.

Diners mogą spodziewać się potraw, takich jak trio ChamanthisW Neypathal z curry z kurczaka Leeli, Velppam z Chemmeen Ulli TheayalMalabar Parotta z Ale pieczeń, devisadanam baranina biryani, i Porrichi Nendra Pazham na deser.

„Kiedy zacząłem myśleć o menu, postanowiłem stworzyć zestaw pięciu kursów: każdy sam w sobie posiłek. Każdy z tych kursów reprezentuje niezliczone wpływy na jedzenie Malabar, od arabskiej moppili dotykająca dotknięcia toddy’ego Thiyya Roots, z którego pochodzę.

Chemmen Ulli Theeyal and Mango Pickle | Zdjęcie: specjalny układ

W menu znajduje się pięć takich potraw: „Pochodzą one z moich doświadczeń z dzieciństwa, moje podróże do Kerali na przestrzeni lat, a przepisy przekazywane mojej matce przez jej przodków. Są to żywe zapisy w oddychaniu mojego pochodzenia”, mówi, dodając, że Chemmeen Ulli Theeal jest najbliżej jego serca.

„To mój ulubiony głównie dlatego, że jest to coś, czego nie widzisz zbyt często w menu, i reprezentuje dla mnie Keralę. Używa również wszystkich przypraw i produkcji Kerala słynie”.

26 i 27 kwietnia na lunch. 3000 na osobę. Tijouri jest na nr 1, Radisson Blu Atria, Race Course Road, Bengaluru.