Odwiedź Oya’s Umami, nową restaurację w Goa, która serwuje autentyczne jedzenie Naga

„Jedzenie, dla nas wszystkich, jest wspomnieniem”, mówi Ati Aier z uśmiechem, gdy gryzę puszysty, chmurowy Bao. „Dla mnie to była moja babcia AmrusuObfity ryż klei z bambusowym sokiem strzelającym z ostrością chilli. ”

ATI w jednym z jej pop-upów | Zdjęcie: specjalny układ

Jesteśmy w Miramar w nowo otwartej restauracji ATI, Oyi’s Umami. ATI od kilku lat organizuje kluby kolacja w swoim domu, a także wyskakujące okienka na kilku wydarzeniach, w których jej próby uproszczenia smaków Naga dla niewtajemniczonych nie stały się niezauważone. Wraz z mężem Abhijitem ATI prowadzi Goa Meat Company, która dostarcza wędzone mięs, szarpnięć, pikantną marynowaną wątrobę i chilli szefom kuchni i godnym uwagi restauracjach w Goa, w tym Grumps, Elephant and Co., Grind Bar, Larder & Folk i Goodfellas. Podwórko pary to miejsce, w którym mięso są wędzone. Używane są lokalne drewno kokosowe, błonnik, kokos i łuskę, nadając przedsiębiorstwu unikalny, samodzielny, zrównoważony kąt.

Powrót do początku

Ati należy do tętniącego życiem Nagalanda Plemienia Mokokchung Village. Służyła jako japoński tłumacz w New Delhi przed przeprowadzką do Goa w 2018 r., Twierdzi, że zwróciła się do języka i kultury poprzez anime oraz prostotę japońskiego jedzenia, zwłaszcza gry umami. Mogła natychmiast powiązać to z kuchnią Naga, łącząc głębokość smaków i przyjemną przyjemność z składnikami takimi jak akon, który jest sfermentowaną pastą soi.

Ati i Abhijit przed otwarciem | Zdjęcie: specjalny układ

W plemieniu AO Oya odnosi się do krotej starszej siostry, symbolu miłości i ciepła, roli, którą Ati przyjęła, kiedy otworzyła drzwi swojego domu w 2021 r. Dla gości szukających obfitych posiłków inspirowanych Naga. Zatem nazwa Oya Umami.

Wewnątrz Oya’s umami | Zdjęcie: specjalny układ

Jedzenie do przodu

Umami Oyi jest teraz otwarte z 28 okładkami. Wnętrza są proste i zainspirowane japońskim sklepem ramen. Jest mały obszar na fresku, otoczony zielenią z roślin doniczkowych. Menu to inspirowane Naga Azjatyckie jedzenie uliczne z przekąskimi i małymi talerzami, takimi jak Momos, Baos i Pieczone skrzydła z kurczaka.

Sałatka cytrusowa z wędzonym kurczakiem | Zdjęcie: specjalny układ

Wypróbowałem sałatkę cytrusową z plasterkami wędzonego kurczaka, a doskonale otwiera się na posiłek. Mięso toaste dodaje nieoczekiwanego wymiaru smakowi. Następnie zimny domowy makaron jajowy z czarną pastą sezamową, która nadaje szaloną kremowość naczyniu, podawaną z rozdrobnionym kurczakiem na wierzchu. Łatwo się zgubić w tym pysznym kopcu jedwabistych pasm, dopóki nie zostaną wstrząśnięte ostrością górskiej papryki przerywającej naczynie; O dziwo jego zapach jest jak wapno Kaffir. Baos są miękkie jak chmury. Miałem grzybowy bao z żuciem, mięsistym shiitake i odważnością sosu z trzema chilli z ptakiem chilli, pieprzem duchów i czerwoną papryką.

Zimne makaron | Zdjęcie: specjalny układ

„Twój grzyb Bao ma w sobie Anishi. Czy wiedziałeś?” mówi ATI. Wiem, że fermentacja jest powszechną praktyką w kuchni Naga i wcześniej zapytała ją o Anishi, wykonaną z liści taro; Często wędzone lub suszone i używane z wieprzowiną.

Więc czy ona dostaje liście w Goa? „Tak, dostajemy to w obficie podczas monsunów. Ale jest to nieco inny wariant”, mówi, wyjaśniając, jak liście są gromadzone, zwinięte i lewe nad kominkiem, aby naturalnie fermentować w łagodnym upale. „Walimy go w pastę, robimy paszteciki i przechowywamy, aby użyć później. Można go gotować z czymś w rodzaju mięsa lub warzyw, a także działa jako ospiękniacz. W Oya robimy nawet proszek, aby posypać naczyń, takich jak Togorashi używane w japońskiej kuchni”.

Główny punkt

Jednak Pièce de Resistance w menu jest Naga Thali, podawany na lunch i dostępny w dwóch wariantach; Bambus wieprzowiny i czarny sezam kurczaka. Wyceniony w cenie 750, Thali jest smorgasbordem smaków i jest tak blisko, jak idzie do prawdziwego jedzenia plemienia Ati. „Widzisz, jedzenie w Nagaland jest przeznaczone do utrzymania. Dlatego thalis są rodzajem posiłków, które można by tam cieszyć. Inne potrawy w naszym menu to po prostu nasze interpretacje i stały się nosicielem smaków”, wyjaśnia ATI, gdy zaczynamy zburzyć starannie plamowane Thali.

Wieprzowina Naga Thali 2 | Zdjęcie: specjalny układ

Oya wkrótce rozpocznie powolną kawę z ziarenami kawy z jedno-otchłów pochodzących z Nagaland. Podają także pikante z pasji z pieprzem duchów oraz napój Hibiscus i Naga Sumac, który komplementuje jedzenie. Długie monsun Goan będzie czasem, aby cieszyć się zupowym makaronem i ramenami, które wkrótce pojawią się w menu.

„Wiele lat temu obejrzałem film AksonTam, gdzie istniało pewne „inne”, kiedy niektórzy studenci Naga w Delhi chcieli ugotować ostre pachnące danie z tą sfermentowaną pastą soi ”, mówi, dodając:„ Nuszyło mnie głębokie myślenie o tym, jak postrzegamy jedzenie, zwłaszcza o tym. I tutaj byłem Ati z Umami Oyi, który zdemistyfikował zuchwałe smaki Naga, serwując je z ciepłem, dopóki nie miała się nie zakochać. ”

Oya’s Umami, położony w Risara House, Miramar, Panaji, Goa, jest otwarty od 19:00 do 23:00 przez wszystkie dni z wyjątkiem wtorków, a posiłek dla dwóch może kosztować prawie 1200 ₹.