Oda do tamaryndowca | Fragment „świętego” Vasudha Rai

Kobiety zwalniają delikatną tamaryndową liście w Andhra Pradesh, popularnym składniku w curry | Zdjęcie: GN Rao

Drzewo tamaryndowca jest przedmiotem mitów i folkloru. Niektórzy uważają to za siedzibę duchów, podczas gdy dla innych jest związane z historiami o Ramayana. Są też historie o tym drzewie i jego powiązaniu z lordem Shivą. W mitologii indyjskiej wszystkie historie wskazują na fakt, że wcześniej drzewo tamaryndowca miało duże, dobrze uformowane liście.

Uważa się, że Pan Rama schronił się pod drzewem tamaryndowca, gdy został wygnany ze swojego królestwa i był na wygnaniu. Ponieważ drzewo miało duże liście, poczuł się, jakby nie radził sobie z pokutą. Poprosił więc swojego brata, Lakszmany, o zastrzelenie strzały na liście rozdrobniają je w małych liściach, jakie są dzisiaj. W drugiej opowieści dotyczącej Shivy sugeruje się, że sam Pan fragmentował te liście na mniejsze kawałki, gdy demon ukrywał się za jego dużymi liśćmi.

Kobiety w Telanganie usuwają nasiona z tamaryndowca | Zdjęcie: Mohd Arif

Shiva otworzył swoje trzecie oko, aby zabić tego demona, a liście rozpadły się z mniejszym rozmiarem, jak widzimy dzisiaj. Drzewo tamaryndowca trwa około 200 lat, ale są takie, które mogą nawet sięgnąć aż 400 lat.

Uważa się, że drzewo powstało w Indiach, a słowo „tamaryndowca” pochodzi z perskiego wyrażenia ”Tamar-i-hind„, co zasadniczo oznacza„ datę Indii ”. Jednak nowe dowody wskazują, że drzewo mogło być początkowo kultywowane w Egipcie lub w Madagaskaru. Zanim Hiszpanie przynieśli pomidory do Indii, tamaryndowca została użyta do dodania kwaśnego smaku indyjskim potrawom. Tamarynda jest czczona do dziś jako bóstwo przez ludzi w wiejskich Indiach i ludzi plemiennych i jest w rzeczywistości ogromną częścią ich protokołu medycznego. Tamarynda jest również stosowana w tradycyjnej medycynie w Afryce Zachodniej i Wschodniej. Jako wytrzymałe, wielofunkcyjne drzewo oporne na suszę, jest godne uwielbienia i cenny dodatek do parków i ogrodów.

Nauka

Tamarind jest ogromną częścią kulinarnego dziedzictwa Indii. Służy do dodawania pikantnego smaku do naszych chutneys i curry. Jest to energia odżywcza, bogata w magnez, witaminy B, wapń, fosfor i potas, a także wszystkie niezbędne aminokwasy, z wyjątkiem tryptofanu. Owoc tamaryndowca zawiera kwas tartarowy, kwas jałowy, potas i rozpuszczalną pektynę z włókna, z których wszystkie przyczyniają się do zdrowia trawiennego i zapewniają łagodne korzyści przeczyszczające. Owoce powodują również rozluźnienie mięśni gładkich, na przykład żołądka, jelita, zwieraczy GI, pęcherza żółciowego i naczyń krwionośnych, niektóre, na których są również odpowiedzialne za jego działanie środkowe. Ale to nie tylko owoce, ale także liście tego cudownego drzewa, które mają ogromne korzyści. Pracują jako pasza dla bydła, a u ludzi liście wykazują działanie ochronne wątroby poprzez stabilizację błon i zmniejszając spożycie glutationu. Ekstrakt z owoców zmniejsza również fluorek w osoczu i hamuje uszkodzenie wątroby i nerek indukowane przez fluor.

Kobieta rozprzestrzenia tamaryndowca na ziemię, aby wyschnąć na słońcu

Fluor występuje w wodzie pitnej i jest powiązany z kilkoma problemami zdrowotnymi. Evergreen Tree jest niezwykle odporne i bardzo dobrze rośnie w obszarach przypominających pustynię, które są podatne na suszę. W Afryce jest cenny dla dzikiej przyrody, ponieważ zapewnia cień zwierzętom, takim jak słonie, które mogą oprzeć się o silne, odporne na wiatrowe pnie i gałęzie, które mogą utrzymać ciężar tego potężnego zwierzęcia. Miejscowi w Ghanie twierdzą, że aby być bezpiecznym przed atakiem słonia, można wspiąć się na drzewie tamaryndowca. Podsumowując, drzewo tamaryndowca jest bardzo korzystne, ponieważ każdą część tego drzewa można wykorzystać na korzyści kulinarne, żywieniowe i lecznicze. Co więcej, jest to wytrzymałe drzewo, które ma długie życie i pomaga ochłodzić środowisko w gorących, pustynnych obszarach.

Autor Vasudha Rai

Aplikacja

Tamaryndowi najlepiej jeść GUR/Jaggery, ponieważ odbiera erozyjną naturę tego kwaśnego owocu. Ludzie, którzy mają wspólne bóle, mogą stwierdzić, że ich bóle pogarszają się, gdy spożywają surową tamaryndowca. Jednak przy spożywaniu GURNie ma tego efektu, jak słodycz GUR zabiera ostrość tamaryndowca.

Poświęcony

Edytowane fragmenty z Poświęcony autor: Vasudha Rai, za zgodą Penguin Random House India.