Nowa restauracja Waldorf Astoria Lex Yard Reimagines Menu Classics, gdy hotel wreszcie się ponownie otwiera
Słynny szef kuchni Michael Anthony planuje przywrócić Waldorf Astoria Jako epicentrum zatłoczonej sceny jadalni Big Apple – i zaczyna od ponownego wyobrażenia się do kultowych dań słynnych hotelu, dowiedział się, że Serive Dishał.
Anthony, długoletni szef kuchni Gramercy Tavern, Helms Lex Yard, 220-osobowej restauracji, która ma nadzieję zaspokoić mieszkańców i gości, ponieważ Waldorf ostatecznie ponownie otworzył swoje drzwi we wtorek po ośmioletniej renowacji.
„Czuję się, jakbym czekał przez całe życie przez całe życie” – powiedział Anthony.
„Menu zostało stworzone, aby przyciągnąć ludzi – aby uczynić z tego ruchliwą restaurację, świetny dodatek do sceny jadalni nowojorskiej”.
Zaczyna się od ponownie zinterpretowanej sałatki Waldorf, która podobno została wynaleziona w oryginalnej lokalizacji hotelu w 1893 roku – gdzie obecnie stoi budynek Empire State.
Jego podejście do klasycznej sałatki z jabłek, winogron, orzechów orzechowych i selerowych obejmuje dodanie chrupiącej sałaty rzymskiej, Nowej Anglii Cheddar i tostowanych słoneczników – a następnie wymienianie silnego majonezu z ostrym aioli wykonanym z miodu, szafranu, oleju z winogron i soków z cytryny.
„Kiedy pracujesz z obwodami historii, istnieje pewna presja” – przyznał Anthony.
„Ale zamiast budować sałatkę należącą do muzeum, chciałem stworzyć taką, której ludzie pragną”.
Kolejny element menu spopularyzowany w Waldorf, czerwonym aksamitnym ciastu, został przerobiony jako tarta z czerwonego aksamitnego sufletu.
Restauracja, opisana przez Anthony’ego jako „American Brasserie”, będzie również oferować klasyki takie jak Rolls Lobster i pieczony kurczak z ziołami, z składnikami pochodzącymi z rynku Farmers Union Square.
Lex Yard, nazwany na cześć linii pociągu Lexington Avenue, która kiedyś biegła pod hotelem do Grand Central Terminal, oferuje również prywatne jadalnia, w tym Track 61 i FDR.
Nazwano ich na cześć prezydenta Franklina Delano Roosevelta, który potajemnie wszedłby do Waldorfa za pośrednictwem podziemi, aby ukryć spustoszenie polio, które pozostawiły go na wózku inwalidzkim.
Urban Legend twierdził również, że prezydent Kennedy wykorzystał utwory do tajnych wizyt w Parilyn Monroe, podczas gdy Andy Warhol był gospodarzem dzikich partii pod ziemią.
Oprócz Lex Yard, Anthony nadzoruje również menu w słynnej uliczce Peacock – nazwa pochodząca ze ścieżki, która używa Waldorfa z Astorią, gdy otworzyły się nieruchomości złota wieku.
„To interesująca okazja, aby przetoczyć igłę… i przywrócić tak piękną i elegancką część Nowego Jorku. Mam nadzieję, że stanie się to ulubione miejsce w sąsiedztwie każdego” – powiedział Anthony.
