Najstarsze lody Tamil Nadu

Mleko jabłkowe, Madurai

Mieszanka jabłkowa lub mleko jabłkowe, deser podobny do lodów podawany w Amsavalli Bhavan w Madurai. |. Zdjęcie: G. Moorthy

Nic nie zmieniło się w Amsavalli Bhavan na East Veli Street Madurai, odkąd rozpoczęła się 75 lat temu. Ręcznie pomalowany szyld, mozaiki, wąski lot schodów, który prowadzi do słabych klimatyzowanych jadalni na górze… W latach siedemdziesiątych nowe danie zostało dodane do jego ściśle nie-wegetariańskiego menu: mieszanka jabłkowa, popularnie znana jako mleko jabłkowe lub lody jabłkowe. Od tego czasu stał się rytuałem dla każdego, kto je seeraga samba biryani, aby podążać za nim z filiżanką mrożonego deseru.

„Mój dziadek Gopal Pillai wymyślił przepis po podróży do Goa”, mówi G Arunraj, właściciel trzeciej generacji. Gopal przybył do bieżącej wersji po wielu próbach i błędach. Mleko jabłkowe jest wersją lodów waniliowych Amsavalli podawanych z fragmentami jabłka.

Deser składa się z zwykłego mleka, pozwalając na gotowanie przez kilka godzin z cukrem, po czym dodaje się sugestia smaku waniliowego. Jest zamrożony i podawany po dodaniu pokrojonego w kostkę jabłka. Rezultatem jest słodka, kremowa, mleczna mikstura przerywana chrupiącymi kostkami jabłka.

„Codziennie robimy tylko małe partie, które są wyprzedane o 19:00”, mówi Arunraj, który dodaje, że mają kilka „zagorzałych” na mrożony deser. „Nie zawahaliby się dać nam, gdyby nam zabraknie”, śmieje się, dodając, że czasami otrzymują prośby ze stałych klientów, aby odłożyć filiżankę lub dwa.

Arunraj mówi, że kilku przywódców politycznych cieszyło się mieszanką Apple. „Słyszałem, że mój dziadek zaoferował to zmarłej premierowi Indirze Gandhi, kiedy przyjechała do Madurai podczas oficjalnej wizyty” – wspomina.

Położony przy 42, East Veli Street, Madurai. Zadzwoń pod numer 0452 2620117.

Galaretka z lodami, Nagercoil

Lody waniliowe WARENS z galaretką | Zdjęcie: specjalny układ

Kiedy naród obudził się z wiadomością o swojej niepodległości od Brytyjczyków 15 sierpnia 1947 r., W mieście w Tamil Nadu zainaugurowano mały sklep z lodami. Właściciel Parameswaren nie był świadomy, jak monumentalny był ten dzień. Dzisiaj główny sklep Warens Ice Cream nadal stoi w tym samym miejscu na Balamore Road w Nagercoil. „Okolica miała Agraharam Za tym za tym i ktoś, kto miał tam radio, usłyszał, że Indie osiągnęły niepodległość w dniu otwarcia ” – mówi Babu Arunachalam, wnuk Parameswaren.

WARENS ON BALAMORE Road w Nagercoil | Zdjęcie: specjalny układ

Warens znany jest z galaretki z lodami, charakterystycznego deseru, który pozostał stały w swoim menu od 1947 roku. „Dziadek początkowo sprzedał szereg zimnych napojów, takich jak sorbet, który stworzył w domu”, mówi Babu. Brytyjczycy, którzy przybyli do szpitala Armii Zbawienia Catherine Booth (CBH), w pobliżu miejsca, w którym znajdował się sklep Parameswaren, cieszyli się jego napojami. „Zasugerowali, że robi też lody, a nawet pomógł mu importować lody”, mówi Babu.

W WARENS, podczas gdy reszta smaków jest pozyskiwana z zewnątrz, robią własne lody o mieszanej galaretce owocowej i wanilii. „Kiedy zaczął, dziadek sprzedał puchar za 25 paise”, mówi 52-latek, dodając, że dziś to samo kosztuje 60, podczas gdy ich lody waniliowe kosztują 30 30 za szufladę. Ludzie z miasta, którzy osiedlili się gdzie indziej do pracy, starają się zatrzymać na filiżankę galaretki z lodami, za każdym razem, gdy odwiedzają.

„Mamy również dziadków przynoszących wnuki, wspominając dni, w których mieli tu lody w młodości”, mówi Babu. Warens ma dwie gałęzie w Nagercoil, a Babu mówi, że planuje rozszerzyć się na inne części Tamil Nadu. Nazwa jest krótka dla Parameswaren, co było łatwiejsze dla Brytyjczyków, ich pierwszych klientów, do wymówienia.

Położony przy Balamore Road, 92a/115, Tower Junction, Nagercoil. Zadzwoń pod numer 9443375014

Jigarthanda, Madurai

Popularny Jigarthanda Madurai istnieje od 1977 roku i został sformułowany przez szejka Meerana, który osiadł w Madurai z rodzinnego miasta Thoothukudi. |. Zdjęcie: G. Moorthy

Pochodzenie tego wszechmocnego deseru na bazie lodów można prześledzić do sklepu narożnego w Keelavasal Madurai. Wszystko zaczęło się jako przedsięwzięcie lodów w domu szejka Meeran w latach 60. XX wieku. Meeran przybył do Madurai z wioski Arampannai w Thoothukudi, aby zarabiać na życie. „Jego była duża rodzina i wszyscy, w tym jego dwie siostry i czterech braci, wpadli” – wspomina MOHAMMED RABIC, krewny.

„Zaczął sprzedawać domowe lody od drzwi do drzwi w Plug-Vaali– mówi Rabic. „Podałby go w liściu umieszczonym na Vaazha Mattai (błonnik łodygi bananowej). ” Przedsięwzięcie Meerana było napędzane koniecznością.

Deser istnieje od 1977 roku i został sformułowany przez szejka Meerana, który osiedlił się w Madurai ze swojego rodzinnego miasta Thoothukudi .. Zdjęcie ,. G / hinduski. |. Zdjęcie: G. Moorthy

Meeran ukończył sprzedaż od drzwi do drzwi do wózka, w końcu otwierając własny sklep w 1977 roku. Sam zrobił też syrop Nannari i zachłał się Kadal Paas (agar agarowy), że czasami dodawał jako dodatki do swoich lodów. „Pewnego wieczoru, kiedy było szczególnie duże zapotrzebowanie, wrzucił wszystko, co miał: lody, Kadal Paasi syrop Nannari i służył go klientom ” – wspomina Rabic.

„To był natychmiastowy hit”. Meeran zdał sobie sprawę, że dotarł do czegoś wyjątkowego i pracował nad tym przez sześć miesięcy. Tak narodził się Jigarthanda, co oznacza: „To, co ochładza serce. ’

Rabic twierdzi, że 90% Jigarthanda składa się z mleka, które pozyskuje z wiosek w pobliżu Madurai. Wszystko, w tym lody i polewa basundi, jest wytwarzane we własnym zakresie. Jigarthanda stała się synonimem Madurai, czego Meeran nigdy nie mógł sobie wyobrazić.

Położony przy 94, East Marret Street Corner, Madurai. Zadzwoń pod numer 9150099971/72

Lody mango, chennai

Przepis na lody mango jest założyciela Kunhiramana, który w latach dwudziestych założył drobny sklep w Madrasie. |. Zdjęcie: B. Jothi Ramalingam

C Kunhiraman General Stores w Royapuram sprzedaje prawdopodobnie najlepsze lody mango w Chennai. Aby kupić filiżankę, trzeba najpierw dostać token ze sklepu, co sprawia, że ​​doświadczenie to jest tym bardziej urocze. Lody mango w Kunhiraman są wynikiem badań i wytrwałości założyciela.

„Został uruchomiony w 1953 roku”, mówi 46-letni Akilesh Baskar, wnuk Kunhiramana. Royapuram, mówi Akilesh, miał wtedy wiele Ango-Indian Rodzin, które zasugerowały, że jego dziadek próbował robić lody. „Przybył do Madrasu z Calicut w latach dwudziestych i po raz pierwszy założył drobny sklep”, mówi Akilesh. „Później rozwinął go w sklep spożywczy, sprzedając napoje gazowane i zimne napoje z boku”.

C. Kunhiraman General Stores w Royapuram sprzedaje lody mango, wykonane wewnętrznie, od 1953 r. Zdjęcie: B. Jothi Ramalingam

Kunhiraman, oparty na pomysłach Brytyjczyków i Anglo-Indian, zaczął badać lody. „Ale zanim zdążył je robić, zmarł. Jego personel wykonał lody w jego pamięci, dwa lata później”. Sklep spożywczy sprzedaje również sok winogronowy od 1958 roku, a Akilesh dodał także mleko czekoladowe i mleko Pista w ciągu ostatniego roku. Lody mango Kunhiramana początkowo kosztują mniej niż jedną paisę i były podawane w grubych szklanych miskach. Dziś jednak miski zostały zastąpione przez jednorazowe.

„Większość naszych klientów pochodzi z południowego i środkowego Chennai”, mówi Akilesh, który planuje rozszerzyć swoją markę. „Mam nadzieję, że wkrótce sprzedam nasze lody w restauracjach w South Chennai” – mówi. Ale doświadczenie Kunhiramana będzie kompletne tylko wtedy, gdy lody zostaną zaprezentowane przed starożytnym sklepem spożywczym, właśnie tam, gdzie wszystko się zaczęło.

Położony przy N Terminus Road, Chetty Thottam, Royapuram. Zadzwoń 044 25904889.