Lokalny bilet do Manipur | W Guwahati hotele ryżowe Manipuri są testamentami opowieści o społeczności i jedzenia

To pracowite popołudnie w dni powszednie w hotelu Meitei Chakluk Manipuri Rice. Budya Devi przygotowuje się Thalis. Miski gwóźdź (curry z puree grochu), ERMBA (sfermentowane danie na bazie ryb), Gangshoi (gulasz warzywny), Atoiba (gulasz ryb), Synju (sałatka mieszanka na bazie nasion Perilla) i Hawai (Manipuri Dal), wśród innych potraw, tworzą talerz.

Ryba jest podstawą w większości posiłków Manipuri, ale dla niej ThaliBidya zapewnia, że ​​istnieją „mniej rybne” opcje pasujące do wszystkich podniebienia. Na przykład ona Synju – Ulubiony manipuri wykonany z suchy MANILA (basen Barb) – jest wegetarianinem. „Serce wegetarianina Synju Jest thoiding (Rodzaj nasion Perilla), który szlifujesz pod kątem aromatu i orzechowego smaku ” – mówi. Dla jej własnego ThaliJednak jej ulubionym jest Atoiba. „Jeśli ryba jest Borai (Mully Sumfish), smak po prostu się rozmnaża ”, śmieje się, nawet gdy robi świeżą partię Synju W dużej stalowej misce.

Bidya devi w Meitei Chakluk Manipuri Rice Hotel

W Guwahati znajduje się ponad 20 hoteli ryżowych, z około 10 w Manipuri Basti-centralnie zlokalizowanej dzielnicy i kulturowym centrum ludzi Manipuri, którzy osiedlili się w tym stanie. Bidya i jej mąż, oboje po 50. roku życia, prowadzili hotel w Basti przez prawie 35 lat. Hotel (Chakluk Przekłada się na Thali Lub pełny posiłek w Manipuri) został właśnie odnowiony do większej, dobrze dopasowanej przestrzeni. „Kiedyś zatrzymywali się autobusy, już 4 rano”, wspomina, dodając, że będąc blisko stacji kolejowej Guwahati, głównego centrum transportu regionu, a biuro Assam State Transport Corporation oznaczało wielu osób dojeżdżających do pracy, a także podróżników z Manipur i innych stanów północno -wschodnich. „Właśnie otworzylibyśmy się i przygotowując naczynia, czekali”.

Miski gwóźdźW ERMBAW GangshoiW AtoibaW SynjuI HawaiWśród innych potraw tworzy Thali
|. Zdjęcie: Simanta Barman

Jednak Covid-19 i trwające niepokoje w Manipur utrudniły część tego przepływu, szczególnie ze swojego państwa rodzinnego. „Teraz polegamy głównie na mieszkańcach. W niektóre dni zatrzymują się również zagranicznymi turystami. Są dość ciekawi i pytają o wszystko, od lepkiego ryżu i Synju do metod przygotowywania ” – mówi.

Tworzenie dziedzictwa

Hotele Manipuri Rice, pseudonim, który stał się popularny dla wyjątkowości odmian ryżu Manipur – od Radzi Amubipachnący, lepki czarny ryż, na czerwono Khongan – Zaczął się pojawiać na początku lat 80. Bimola Devi, inny właścicielka hotelu, twierdzi, że jest jednym z najstarszych działających w okolicy.

Rodzina jej męża, która pochodzi z Manipur (Bimola, która należy do społeczności Meitei, urodziła się i wychowała w Assam), miała hotel w 1984 roku. „Wtedy manipuri Manipuri Thali składały się z kilku potraw z takimi rybami narożnikW Borai (sum) i hak jako ulubione tłum. Przy konsekwentnym wzroście popytu więcej hoteli ma grzyby, a teraz serwuje skomplikowane przygotowania ” – mówi, przesiewając przez suszone skórki Heiribobowoc cytrusowy używany do smaku Dals i curry.

Bimola Devi przegląda suszone Heiribob Peel | Zdjęcie: Simanta Barman

Większość hoteli ryżowych jest prowadzona przez członków grupy etnicznej Meitei, którzy pokolenie zamieszkiwali ten obszar. Od dziesięcioleci instytucje te są bastionami dla miłośników żywności, ciekawe tradycji żywieniowych społeczności – podobnie jak Chinatown w różnych częściach kraju i świata, jest to historyczny hotspot. „Ludzie mają autentyczne doświadczenie i staram się dostarczyć”, mówi Bimola. Na przykład w jej kuchni znajdziesz chórTradycyjny statek używany do ryżu parowego Manipuri w celu zachowania jego konsystencji i smaku.

A chór
|. Zdjęcie: Simanta Barman

Bycie manipuri w Assam

Historyk Assamse, Kumudeswar Hazarika zauważa, że ​​to inwazja birmańska w XIX wieku skłoniła napływ Manipuris do tego 14-1Bigha działka. Od tego czasu społeczność położyła piętno na krajobrazie społeczno-kulturowym Assam. . BastiZnany również jako Manipuri Rajbari, przenosi tradycje ludu. Jest znany z występów tańca Manipuri i Raasa Leeli (klasyczny taniec przedstawiający sceny z życia Pana Kryszny) przy świątecznych okazjach.

Surowe składniki na rynku Manipuri Basi | Zdjęcie: Simanta Barman

Ustanowienie tożsamości z dala od ojczyzny było wyzwaniem. I chociaż wielu zajmowało się pozycjami rządowymi, a niektórzy reprezentowali państwo w sporcie, to przedsiębiorcy, tacy jak Bidya i Bimola, którzy przyczynili się do stworzenia spuścizny – pomimo przeszkód, takich jak opóźniona ziemia Pattas oraz konkurencja ze strony dużych łańcuchów i zakładów komercyjnych. „Kupowanie tej fabuły było cenionym snem. Teraz ta przestrzeń wydaje się domem ” – mówi Bidya. Zamknięta społeczność rozwija się w odniesieniu do przeciwności.

Społeczne miejsca zboru

Większość właścicieli hoteli Rice, choć urodziła się i wychowała w Assam, wciąż ma krewne w Manipur. Utrzymujące się niepokoje w ich stanie rodzinnym nie tylko wpłynęły na biznes, ale także sprawiły, że nie obawiają się tego, co przyniesie przyszłość.

W międzyczasie hotele stały się miejscami zboru dla społeczności. Młody i stary spotykają się na posiłek i zameldować się ze sobą. „Jesteśmy społecznością zwartą. Nad jedzeniem ludzie rozmawiają i sprawdzają się nawzajem z nadzieją, że wkrótce wszystko będzie lepiej ”, mówi Amit Kumar Haobijam, który jest współwłaścicielem hotelu Rice Ema Phouoibi Chakhum. Jest także jednym z młodszych pokoleń restauratorów, którzy teraz podnoszą swoją grę w mediach społecznościowych, aby przynieść swoje jedzenie nowej publiczności.

Amit Kumar Haobiam’s Ema Phouoibi Chakhum Hotel | Zdjęcie: Simanta Barman

Jako bidya, Bimola i inni nadal służą ThalisStalą się jako Testamenty z opowieściami o odporności, społeczności i miłości do jedzenia. A jeśli wpadniesz, zdecydowanie wypróbuj Atoiba I Synju.

Dziennikarz z Guwahati pisze o jedzeniu, podróży, kulturze i wszystkim pomiędzy.