La Grenouille, uosobienie pięknej francuskiej jadalni, została przekształcona w pyszną restaurację – ale nadal wygląda tak samo
La Grenouille, powszechnie uznawana za najładniejszą restaurację miasta od ponad pół wieku, zamknięta zeszłej jesieni. Ale jego wspaniały duch powraca 3 E. 52nd Streetgdzie nogi żab ustąpiły miejsca kaczce w stylu w Pekinie.
Były dom klasycznej kuchni francuskiej został zaskakująco odrodzony jako lokalizacja Iden & Quanjude Beijing Duck House-imperium restauracji zorientowanych na ptactwo, które powstały w 1864 roku w chińskiej stolicy. Co ciekawe, nowi właściciele z miłością zachowali ponadczasowy wygląd La Grenouille.
Dyrektor generalny Wayne Pan wyjaśnił: „Mieliśmy wiele przemyśleń o przeprojektowaniu go jak nasza restauracja w Vancouver” – jedyne inne północnoamerykańskie lokalizacja marki Quanjude, która jest elegancka w fajnym, nowoczesnym stylu. (W Chinach jest około pięćdziesięciu lat).
„Ale ludzie zasugerowali, aby tego nie robić i zachować większość starego La Grenouille, ponieważ ma tak wiele dobrych wspomnień dla nowojorczyków” – powiedział Pan.
Właściciel nowej restauracji, Andy Zhang, jest również właścicielem kanadyjskiej lokalizacji, a w zeszłym roku kupił Chateau podobny do dawnego powozu House w Midtown NYC za 14,2 miliona dolarów. On i jego żona dzielą swój czas między NYC i Vancouver i lubili jeść w La Grenouille.
„Podjęli decyzję o zachowaniu” – wyjaśnił Pan.
Jajdarska jadalnia z klejnotem wygląda prawie dokładnie tak, jak to miało miejsce, gdy jej poprzednik czerpał oprawie od Franka Sinatry i Elizabeth Taylor po Blake Lively i Adrien Brody. Uwrażliwie retro szkarłatne bankiety, złote ściany tkaniny, fazowane lustra i pochlebne oświetlenie – z zagłębionych urządzeń sufitowych i kinkietów – zostały doskonale zachowane jak statek w butelce. Obfitość świeżych kwiatów w jadalni w kształcie litery L dalej utrzymuje ducha La Grenouille. Tylko obrazy ścienne są nowe, choć w tym samym stylu Belle Epoque jak poprzednio. Klimat jest wciąż romantyczny, seksowny i uciszony, z wyjątkiem klasycznych odmian Haydna, Schumanna i Mendelssohna.
Jedzenie jest jednak całkowicie innym zwierzęciem. Zamiast podeszwy Dover w sosach Dijon i Hollandeza, menu Quanjude jest zbudowane wokół chrupiącej skóry kaczki z Pekinem, która jest rzeźbionym stołem dla gości, aby wtoczyć się w cienkie chińskie naleśniki z szalotkami i sosem hoisin. Ptak z Pensylwanii Jurgielewicz Farm był bogaty w smak i wygrywając pod jego bursztynową skórą.
Pan powiedział, że tylko kuchnia i drugie piętro wymagały aktualizacji. Ale przed nami praca, aby w pełni przyspieszyć tę usługę. Podczas mojej wczesnej wizyty nerwowni kelnerzy dziwnie uklękli podczas przyjmowania zamówień i po raz pierwszy przynieśli nam musujący tajemniczy napój, kiedy zamówiliśmy Sauvignon Blanc-jedyną białą szklankę dostępną na liście win, które jeszcze nie zostały napisane. Przyjmują bardzo ograniczoną liczbę zastrzeżeń „podczas szkolenia personelu”, powiedział Pan.
Menu jest już warte wypróbowania. Oprócz „podpisu” o wartości 128 USD, której trzej z nas nie mogło skończyć, szef kuchni Allen Ren, który jest również TOQUE w Quanjude z gwiazdką Michelin w Vancouver, okazuje inne dobre dania, takie jak pikantne, wędzone w szanghaju wędzone ryby i sos śliwkowy i sos wołowy i wołowy.
Jedzenie jest tak dorosłe, jak klimat, który miłosiernie przywraca dekorum do pokoju po ostatniej dekadzie La Grenouille. Właściciel Philippe Masson zamienił to miejsce w kabaret w niepełnym wymiarze godzin, który ścigał jego odważny szum. Sam Masson pokruszył „głosem, który połączył boom sportowca z swaggerem elvisa podszywacza się… nawet warcząc jak kot”, warknął New York Times w 2021 roku.
Poza tym dobra wiadomość jest taka, że niewytrzymany urok najpiękniejszego miasta do jedzenia życia.
