Kuchnia francusko-amerykańska przyjeżdża do Bombaju z odważnym debiutem SOBO 20.
Wprowadzenie doświadczonych, kosmopolitycznych podniebienia w Mumbaju do nowej kuchni nie jest łatwym wyczynem, ale właśnie to postanowiła zrobić SOBO 20-oferując miastu po raz pierwszy smaku francusko-amerykańskiego. Poślubienie wyrafinowanej francuskiej techniki z sercem południowoamerykańskiego jedzenia duszy, Atelier House Hospitality z Dubaju (również za Inją w Delhi) opisuje to przedsięwzięcie jako „przemyślany dialog między dwoma odrębnymi językami kulinarnymi”.
Wnętrza są eleganckie | Zdjęcie: specjalny układ
To nie jest sztuczka fuzja. Jak wyjaśnia szef kuchni Sudeep Kashikar: „W mieście jest wiele włoskich i europejskich restauracji, ale nikt tak naprawdę nie zbadał kuchni francuskiej. Właśnie dlatego myśleliśmy, że nadszedł czas”.
Eleganckie wnętrza
Nazwany na cześć kodu PIN South Mumbai, Sobo 20 wita gości z zabawną maskotką – pelikanem (ptak stanowy w Luizjanie) w beret – wskazując na kapryśną mieszankę restauracji francuskiej art. Deco i południowoamerykańskiego uroku. Zaprojektowana przez Essajees Atelier, przestrzeń jest stylowa, ale zachęcająca: stół z marmuru ozdobiony świeżymi kwiatami subtelnie dzieli restaurację na elegancki bar i ciepłą jadalnię z rdzewieją. Białe ceglane ściany, skórzane krzesła i głęboki zielony sufit tworzą przytulną, warstwową estetykę, podczas gdy mosiężne saksofony i trąbki zamontowane na drewnianych panelach przywołują ducha klubów jazzowych w Nowym Orleanie. Z jednej strony duże francuskie okna zalewają przestrzeń naturalnym światłem; Bujne sadzarki nadają miękki zielony kontrast. Dyskretna sześciomiejsca prywatna jadalnia położona jest w pobliżu baru, aby uzyskać bardziej intymne spotkania.
Fuzja z różnicą
„Nie próbowałbyś wcześniej niektórych z tych potraw”, mówi Panchali Mahendra, CEO Atelier House Hospitality, i ma rację. W Sobo 20 szef kuchni Sudeep przedstawia Mumbaju do śmiałego nowego repertuaru, czerpiąc z tradycji Creole-Cajun urodzonych w Luizjanie-wpływy francuskie, indiańskie, zachodnie Afryki i Karaiby. W jego rękach każde danie jest przemyślaną reinterpretacją.
Miłośnicy owoców morza będą cieszyć się taryfą | Zdjęcie: specjalny układ
Menu jest sprytnie ustrukturyzowane, zaczynając od ukąszeń prętów zręcznie wymienionych pod „przed lodem”, a następnie małych płyt, dużych płyt, pizzy i oczywiście deserów.
Wszystkie pieczywo są pieczone w domu, niezależnie od tego, czy jest to chrupiące, cienkie pizze, ciepłe, pocieszające chleb kukurydziany, czy charakterystyczny chleb Sobo.
Chociaż rzadko zachwycam się sałatkami, sałatka Verte była wyróżniającą się klasycznymi francuskimi komponentami, takimi jak szpinak, galaretki cytrusowe, kandyzowane orzechy włoskie, orzechy sosne i aureolę świeżego pędów. Biorąc pod uwagę liczbę wegetarian w południowym Mumbaju, menu oferuje wiele przemyślanych opcji roślin.
Miłośnicy owoców morza czekają na smakołyki, z naczyniami wyróżniającymi małże, krewetki, tuńczyk, łosoś, bas morski, homar, krab, a nawet kawior. Filar z kurczaka, zwieńczony lśniącymi perłami kawioru nad aksamitnym Banc Blanc, jest zaskakującą kombinacją, ale działa.
Suwolentne danie z krewetkami | Zdjęcie: specjalny układ
Mnóstwo pomysłów. Ostry Rockefeller zamienia ostrygi do małży, pieczone z parmezanem, panko, brązowe masło i szczypior – głęboko satysfakcjonujący ugryzienie. Szaszłyki B&P to kolejne wyróżniające się: wieprzowe brzuch powolne przez osiem godzin, ułożone na przyprawy buff, grillowane nad Robatą i wysadzane kremem z awokado i szczypiorkiem.
Inne atrakcje to pobłażliwy ryż gumbo homara, smażony burger z kurczaka i żywy Ratatouille, który posiada własne wśród mięsniejszej taryfy.
Koktajl popija
Menu koktajlowe, wyselekcjonowane przez miksologa Supradeep Dey, oferuje sprytne połączenie klasyków pochodzących z obu kultur. Każdy z sześciu charakterystycznych koktajli jest przemyślaną hybrydą. Weź dym boczny, odważną miksturę whisky-forward, łączącą staroświecką i boczną, teatralnie wylewane przez chmurę powietrza kukurydzianego. Mosiądz i gorzki poślubia Whisky Sour i Boulevardier, podawane w zabawnym czerwonym szklance, z bourbonem w sercu.
Istnieje również sekcja poświęcona „zapomnianym klasykom”, takim jak English Rose, Mamie Taylor i Limoncello Sparkle – porusza, że jest mało prawdopodobne, aby spotkać się gdzie indziej w Bombaju. Tymczasem Vesper Martini ma odpowiedni cios – tak jak powinien. Jednym z koktajli, który nie trafił w znak, był Royal Sazerac, hybryda klasycznego Sazeraca i Kir Royale. Wykonany z whisky żyta, wina musującego i gorzkich, jest zwieńczona gęstą pianką czarnej porzera, która obciąża napój. Tekstura utrudniała popijanie, a równowaga wydawała się nieco odliczona.
Deser
Z deserami tak pomysłowymi jak reszta menu, niektórzy debiutują w mieście, wieczór w SOBO 20 kończy się na wysokim poziomie. Weźmy na przykład lody Burrata, które szef kuchni Sudeep opisuje jako „sałatkę w postaci lodów”. Wykonany z sera bezgrzewodowego, wykończony vinaigrette z wodą z kwiatu pomarańczowego, miodem, oliwą z oliwek z pierwszej pierwszej dziewiczej i migdałów prażonych. Potem jest crème Brûlée Ginger Beignet, zwieńczony Ossetra Caviar-jednolity cud zaprojektowany tak, aby był wyskakujący jak Pani Puri, złożone i pobłażliwe.
Rzadko wchodzi do restauracji i posmakuje czegoś naprawdę oryginalnego. Ale SOBO 20 wykonuje ten skok, aw mieście głodnym świeżych, aspiracyjnych doświadczeń jest gotowe uderzyć w akord.
Posiłek za dwa kosztuje 7000 z alkoholem; czas od południa do 15:30 i 19:00 do 23:30
Opublikowany – 01 lipca 2025 23:55 jest
