Przez lata skrót do jedzenia w indyjskich metrach oznaczał wezwanie tajlandzkiego curry, zbieranie makaronu nad Paratha lub granie go bezpiecznie z maślanym kurczakiem i naan. Nie chodziło o to, że nie pokochaliśmy naszego lokalnego jedzenia, po prostu niektóre smaki, zwykle północnoindyjskie lub niejasno „Mughlai”, zdominowały menu i wyobraźnię. Ale to się zmienia.
Powoli, potem nagle, regionalna kuchnia indyjska wpadła w światło reflektorów. To, co kiedyś zostało wyciszone w domach, festiwalach lub konkretnych społecznościach, przechodzi teraz do małych talerzy i menu degustacyjnego szefa kuchni. Ta kulinarna ciekawość otworzyła nowe drzwi, szczególnie dla pokolenia gości. Po zdobyciu oddanej w Gurugram za podwyższone podejście do regionalnego indyjskiego wygody, Comorin w końcu zadebiutował w Mumbaju w Anthologii Nilaya, nowego sklepu koncepcyjnego azjatyckiego farb, które spoglądają w projektowanie i wystrój domu w Lower Parel. Oznacza przybycie filozofii, która honoruje zszywki uliczne i klejnoty regionalne w Indiach, przez wyraźnie współczesny obiektyw.
Bar | Zdjęcie: specjalny układ
Obsługiwany przez EHV International (część Old World Hospitality), Comorin rzeźbił reputację, robiąc coś dość rzadkiego: jednocześnie nostalgiczne i zaintrygowane gościami. Brand szef kuchni Dhiraj Dargan czerpie z zróżnicowanej mapy kulinarnej w kraju, aby stworzyć menu, które wydaje się zarówno specyficzne dla miasta, jak i powszechnie pocieszające. I nie tylko jedzenie zaprasza eksplorację. Varun Sharma, szef barów EHV International, wnosi także na wielokrotnie nagradzany koktajl koktajlowy. Program baru kontynuuje tradycję innowacji Comorina z infuzjami Sous-Vide, koktajlami z beczki oraz szereg domowych napojów gazowanych i napojów.
Przestrzeń
Opierając się na oryginalnej placówce Gurugram, wydanie Mumbaju nie jest repliką, ale ponowną interpretacją-zakorzenioną w tożsamości marki, ale wrażliwie dostosowanej do nowego domu. Russell Sage Studio z siedzibą w Londynie, we współpracy z dyrektorem kreatywnym Rishivem Khattarem z EHV, odnowi się język projektowania. Paleta pogłębia się, dosłownie – rumieniec i głębokie czerwone, które tworzyły akcenty w Gurugramie, teraz biorą tu centrestage, otaczając przestrzeń ciepła i dotykową.
Wewnątrz Comorin Mumbai | Zdjęcie: specjalny układ
Materiały to ciche bohaterowie: drewno indyjskie, bogato brygowane; Tkaniny dotykowe; Metal kończy się z wyrzuconym połyskiem; Płytki, które subtelnie dzielą przestrzeń na strefy. Z eksperymentalnego, prawie rozczarowanego baru przy wejściu stoliki wspólnotowe rozciągają się do wewnątrz, prowadząc gości przez mieszankę miejsc siedzących, dopóki nie dotrą do pomieszczenia z tyłu-częściowo odosobnienia.
Jedzenie
W menu jest coś cudownie nieuczciwego, które daje ci Bheja Fry z Khasta Roti, a następnie odwraca się i podaje czekoladowy deser z kruszonką z ciastek Monako. Rozdział Mumbaju Comorina jest pobłażliwy, ale z powściągliwością.
Weź wędzonego Kathal Galawat. Jest zadymione, tak, ale nie ciężkie. Jackfruit nie próbuje podszywać się w mięs – trzyma własne, wzmocnione słodyczami chutneya chili mango, która przybywa jak ostra nuta boczna. Potem pojawia się bułka z serem Kalari, lepki ukłon w stronę Dżammu, przesunięty słodką cebulą chili, która flirtuje, a nie przytłaczała.
BHEJA FRY | Zdjęcie: specjalny układ
Andhra Gongura Chicken podawany z chrupiącymi odłamkami Murukku to kolejny wyróżniający się-mocny, cierpki, chrupiący i głęboko południowoindyjski bez konieczności nadmiernego eksploracji. Trzech pieprzowych kurczaków Tikka z orzeszkami ziemnymi i zieloną cebulą bardziej pochyla się w kierunku przekąski barowej, w której ciągle się skubisz. Wątroba z kurczaka Tawa ląduje odważne i bogate w żelazo, ale sprytnie zmiękczone z niechlujnym, pikantnym tostem pomidorowym, który jest jak ścigający w postaci solidnej.
Tandoori Red Snapper | Zdjęcie: specjalny układ
Istnieje również głęboko zakorzeniona miłość do podroby: Bheja Fry jest jedwabista niż oczekiwano, owinięta w nostalgię i chrupiące roti. Tymczasem zielone chilli krewetki z czarnym ryżem Mizoram czują się jak czyszczenie podniebienia szefa kuchni-subtelne ciepło, gra teksturalna i lekki szept dymu.
Pieprz z kurczaka narybek | Zdjęcie: specjalny układ
Po cięższej stronie Spectrum: Champaran Baranton, wszystkie powolne dramat i parantha z Sattu z boku oraz pulao Murgh Yakhni, który nie jest zbyt bogaty. Potem jest bhetki z liści bananowej w masali kokosowej chili, która wymaga odcienia palca.
Deser nie odpuszcza. Toast Cheeni Malai jest zarówno bezczelny, jak i pocieszający-oldschoolowa piekarnia spotyka plaster miodu i dobrze ustawiony chrupnięcie. Ale to Comorin Cassata, z Jamun, Mulberry i Soloną czekoladą, smakuje jak pamięć, której nie można dołożyć.
Toast Cheeni Malai | Zdjęcie: specjalny układ
Istnieją również subtelne skinienie na Maharashtra – pomyśl o ponownym wyobrażeniu Dahi Batata Puri i pocieszającego Pao Bhaji z karmelizowaną cebulą Pao. Rohit Khattar, założyciel EHV International, zauważa, że w menu Bombaju znajduje się około 10–15 dodatkowych potraw dostosowanych do miasta. Ale rodzi pytanie – czy wszystko było konieczne? Menu mogło być szczuplejsze, być może z garstką zszywek specyficznych dla miasta i dobrze zwartym menu degustacyjnym, które łączą to wszystko. To powiedziawszy, elastyczność tutaj jest to, że goście mogą żądać części dużych talerzy, umożliwiając bardziej eksploracyjne, mniej przytłaczające wrażenia.
Napoje
Lista koktajlowa Comorina idzie na linie między nerdami botaniczną a czystą, nieopisaną przyjemnością.
Paloma Fennel pozostaje w pamięci długo po pustym szklance. Tequila z kopru włoskiego spotyka krzew oleo grejpfruta-fennel, zaokrąglony świeżym sokiem grejpfrutowym i bąbelkami. Jest orzeźwiający, roślinny i cytrusowy.
Mango i Fig Highball | Zdjęcie: specjalny układ
Mango i Fig Highball są znane, ale świeże. Wybierz swoją bazę – dżin lub wódkę – ale prawdziwa historia jest w serdecznym: tropikalna bujność mango uziemiona przez fig, zwieńczoną wodą gazowaną i lekkim odkurzaniem mieszanki prochu, która dodaje ziemistą, niemal dymną nutę.
Nashik Spritz | Zdjęcie: specjalny układ
Nashik Spritz pochyla się bardziej miękko, ale nie oszczędza smaku. Chrupiąca baza dżinu miesza się z zielonym jabłkiem i domowym Limoncello Comorina, a następnie wydłuża się białym winem Nashik i hitem imbiru. To odpowiedź Indii na spritz weneckie – złoża, lekko przyprawiona i niewątpliwie lokalna.
Koktajle są towarzyszami menu, które już przekracza granice komfortu i ciekawości.
Posiłek (w tym alkohol) za dwa kosztuje 4000 plus podatki. Adres: Peninsula Corporate Park, Peninsula Point, at Nilaya Anthology, Ganpatrao Kadam Marg, Lower Parel West, Mumbai 400013
Opublikowany – 27 maja 2025 05:11 jest
