Ronan i Norman z Sago House Singapore w bibliotece w Leeli Hyderabad | Zdjęcie: Prabalika M Borah; Strzelone na OnePlus #Frameofindia
Jak Ronan Keilthy i Norman Tan Yong Lin z Sago House, Singapur, spędzają swoje postawy podczas przejęć baru?
Ronan, dyrektor kreatywny Sago House, mówi, że stara się wyłączyć od pracy, nawet podczas podróży. „Widziałeś te memy ludzi z 50 zakładkami otwartych na ich laptopach? To ja. Mam w głowie tyle samo przemyśleń”.
Norman dodaje: „Lubię odkrywać jedzenie i napoje oraz obserwować wybory ludzi – zawsze jest to fascynujące”.
Duet był niedawno w Hyderabad na przejęcie baru w barze bibliotecznym, Leela Hyderabad. Sago House zajmuje 15. miejsce na liście najlepszych barów w Azji. Ich menu zawsze zawiera sześć klasycznych stylów koktajli, ale rzeczywiste napoje zmieniają się co tydzień, w zależności od tego, co jest dostępne lokalnie. „To właśnie dążymy do przejęcia, tworząc napoje wierne filozofii Sago House przy użyciu najlepszych lokalnych składników” – wyjaśnia Ronan. Ta wizyta oznacza jego czwartą podróż do Indii.
Stąd 50 zakładek – prawdziwe i metaforyczne. Zespół rejestruje wszystkie doświadczenia z podróży, czerpiąc z nich do przyszłych eksperymentów.
Jak podróżują te smaki? Ronan mówi: „Nie chodzi tylko o składniki; chodzi o kontekst. Jeśli chcę zbadać kuchnię Hyderabadi, mogę wyszukać jej kluczowe elementy i otrzymywać wysyłane składniki, jeśli to konieczne. Ale użycie kardamonu w napoju nie czyni go Indianinem. Jego użycie wymaga znaczenia kulturowego i właściwej parowania”.
Ronan pochyla się w kierunku pikantnych napojów – preferencja, jak twierdzi, zyskuje globalną przyczepność. Zaczął pracować w barach mniej więcej w tym samym czasie, gdy zaczął pić, stopniowo odkrywając świat duchów i koktajli.
Hive Mind by Sago House w bibliotece | Zdjęcie: specjalny układ
Podejście Normana różni się. Podczas gdy Ronan analizuje profile przypraw, Norman czerpie inspirację z jedzenia. „W Singapuru nastąpił trend krótko-chleba i mleka, więc stworzyłem napój w stylu truskawki-krem, truskawkowy, białko mleczne, przeprodzenie tłuszczu. Było czyste i proste. Zrobiłem to samo z likwiorem ciemnej czekolady i czekolady. Mój proces myślowy zaczyna się od wyobrażenia dania, a następnie zamieniłem go w napój.”
Norman i Ronan w bibliotece w Leeli Hyderabad | Zdjęcie: Prabalika M Borah
Czy Norman kocha deser? „Coś”, śmieje się. Podczas swojej pierwszej podróży do Indii po prostu wciela się w jedzenie. „Jestem facetem, który próbuje tego i tamtego”. Ekspozycja na indyjskie przyprawy rozszerzyło swoje słownictwo smakowe – właśnie przyzwyczaił się do zielonego kardamonu, gdy Ronan wprowadził go do czarnego kardamonu. „Upadek”-przyznaje.
Norman, który pracuje w branży F&B od 12 lat, rozpoczął w barach dzięki zainteresowaniu whisky. Interakcja z gośćmi przez lata pomogła mu udoskonalić jego kreatywne podejście do koktajli.
Czy z różnorodnym zespołem w Sago House, czy jest to mieszanka globalnych smaków? „Zdecydowanie” – mówi Ronan. „Posiadanie ludzi z różnych kultur pomaga stworzyć dobrze zaokrąglony, smakowy pasek do przodu”.
Blok pisarza przez Sago House w bibliotece | Zdjęcie: specjalny układ
Jakieś wskazówki dotyczące tworzenia pikantnych koktajli? „Istnieje wiele sposobów” – mówi Ronan. „Używaj marynat, fermentów, naturalnie bogatych w umami składników, takich jak grzyby lub wodorosty. Pomidory są świetne-są wysoko na naturalnym msg. Albo można było bezpośrednio używać mięsa. Miałem koktajle z kałamarkami, krewetkami, kurczakiem, wieprzowiną, wołowiną-nawet krańcową. Bato w Japonii z niedźwiedzia.
Czy wino ryżowe, Neera (Palm Sap Toddy), czy Soju, dotrzeć do menu koktajlowego? „Absolutnie. Bary wszędzie włączają je do programów napojów. Jest to prawdziwy sposób na uhonorowanie lokalnych składników i przyniesienie rzemiosła do szkła”, podsumowuje Ronan.
Opublikowany – 15 maja 2025 02:58 jest
