Jednym z najlepszych pizzerii w Ameryce jest 100 – przepraszam NYC, to w Connecticut
Teraz To jest Amore.
Ikoniczny, opalany węgiel staw z węglem-ulubieniec celebrytów i mieszkańców w New Haven, Connecticut-w tym miesiącu obchodzi 100. rocznicę.
Otwarte 16 czerwca 1925 r. Przez włoskiego imigranta Pepe i jego żoną Filomenę, bez fanarek „Apizza” pomogło zdefiniować charakterystyczne ciasta pomidorów w mieście i wywołało kultowe oddanie przez lata-pomyśl długie linie wokół bloku nawet w deszczu, ze śniegiem ze sangi i ciężkim Nowym Anglii.
Teraz, prowadzony przez trzecie pokolenie rodziny, Frank Pepe Pizzeria Napoletana rozpoczął całoroczne święto z nowym film hołd Opowiedziane przez Hometown Hero, New Haven Pizza Lover i nominowany do Oscara aktora Paula Giamattiego-i fanów z obu „Pizza Capital” New Haven A Nowy Jork miasto jedzą.
„Kiedy służyłem New Yorkers w naszej restauracji New Haven, powiedzieliby mi:„ Jestem z Nowego Jorku i przychodzę tam iz powrotem po twoją pizzę-”, wnuczka Pepe, Jennifer Bimonte-Kelly, powiedziała The Post.
„Nowojorczycy są najtrudniejszymi krytykami. Kiedy powiedzieli, że było dobrze, dostałem dreszcze na nogach ”.
Connecticut City i urzędnicy stanowi dołączyli do rodziny Pepe – wraz z Giamatti, który długo ma reklamował magię Pepe i był fanem, odkąd był dzieckiem – w zeszłym tygodniu uhonorował kamień milowy Chrztując róg Brown i Wooster Streets jako „Frank & Filomena Pepe Corner” w sercu legendarnej włoskiej dzielnicy miasta.
Podpis „Crunch” upieczony
Sto lat, mieszkańcy Connecticut nie są jedynymi śliniącymi się nad słynną pizzą – istnieje 16 innych lokalizacji Pepe w całym kraju, w tym placówki w Yonkers, Massachusetts, Rhode Island, Floryda, Maryland i Virginia.
Co sprawia, że ta pizzeria jest tak wyjątkowa, że ma kultowe zwolenniki i przyciąga A-Listerów takich jak Giamatti, Twórca filmowy Ron HowardZwycięzca Oscara Meryl Streep, były prezydenci Ronald Reagan i Bill Clinton i nie tylko?
Kiedy otworzył się w 1925 roku, Pepe pomógł zdefiniować „Apizza” w stylu New Haven (wymawiane AH-Beets), która jest zasadniczo cienką pizzą wykonaną w piekarniku opalanym węglem w temperaturze 600 ° F lub wyższej, który uszczelnia wilgoć i tworzy chrupiącą, zwęgloną, ale gryzącą pizzę.
Styl jest często naśladowany przez inne lokalne pizzerie, ale wielbiciele twierdzą, że nie można go powielić – co sprawia, że głodne fani wracają.
„To jest jak nasz podpis. Kiedy gryzisz go, smak skorupy… smakuje lepiej niż chleb włoski. Po prostu ma ten chrupnięcie”, powiedział Bimonte-Kelly.
New Yorker Joey Pascale zgodził się: „Kiedy ludzie mówią, że pizza New Haven jest spalona, nie rozumieją, że to char”.
Nawet po przeprowadzce do Nowego Jorku rodak z hrabstwa New Haven powiedział, że odbył 90-minutową wycieczkę do Pepe na prośbę przyjaciół i współpracowników, którzy „bardzo tego pragną”.
„Apizza” historia
Długa historia Pizzerii rozpoczęła się, gdy Pepe – który wyemigrował z Włoch do USA w 1909 r. – wrócił z II wojny światowej i osiedlił się na Wooster Square.
Po poślubieniu innej włoskiej imigrantki Filomeny Volpi, wyrzucił ciasta pomidorowe z piekarni, w której pracował w tym czasie, równoważąc tace z jego charakterystycznej „apizza” na głowie, gdy przeszedł ich przez rynek.
W 1925 roku zaoszczędził wystarczająco dużo pieniędzy, aby otworzyć Franka Pepe Pizzeria Napoletana, która szybko stała się podstawą sąsiedztwa.
W 1937 roku przeniósł operację do większej przestrzeni obok – nadal główną lokalizację Wooster Street Pepe – gdzie on i Filomena mieszkali na górze z dwiema córkami, Elizabeth i Serafiną.
Na początku lat 60. Pepe był gotowy rozłączyć swój fartuch. Bez synów, którzy mogliby przejąć sklep z węglem, sprzedaż firmy wydawała się jego jedyną opcją.
Ale jego córki miały inne plany.
Elizabeth i Serafina wkroczyli, aby utrzymać wszystko na powierzchni, podczas gdy ich matka, Filomena, nadal była księgową od ponad 40 lat.
Dzisiaj, po śmierci matki i ciotki, 68-letnia Bimonte-Kelly utrzymuje dziedzictwo rodzinne jako współwłaściciel oryginalnego miejsca Pepe New Haven.
Wystrzelił
Pep w słynnej pizzy Pepe jest jej podstawą.
Nowojorskie ciasto pizzy jest zwykle wyposażone w amerykańską mąkę chlebową – z odrobiną cukru i oleju – nadając mu cienką, składaną skórkę o chrupiącej krawędzi.
Z drugiej strony, punkt orientacyjny New Haven wykorzystuje wilgotniejsze, dłuższe ciasto, które pomaga w rozwinięciu bogatej, prawie przypominającej Ciabatta teksturę.
Pizza Pepe zostaje następnie kryzysowana w cegieł o wartości 100 000 funtów ogrzewanych węglem-repliki oryginału zbudowanego sto lat temu.
Każdy składnik używany w ciastach jest starannie dobrany – od pomidorów uprawianych w wulkanicznej ziemi w pobliżu góry Vesuvius po małże odrzucane codziennie od Long Island Sound.
Nawet ser Pecorino jest importowany z Sardynii we Włoszech.
New Haven vs. Nowy Jork
Ta wyjątkowa kombinacja utrzymywała włączone światła Pepe’a i jego drzwi przez ostatnie 100 lat-i to, co wywołało 85-milowe Rywalizacja pizzy między NYC i New HavenGdy niektórzy zrzecze przysięga, że Pepe wyrzuca plastry Manhattanu z wody.
„Styl w Nowym Jorku nazywam„ pizzą stylu życia ” – wykonana do sprzedaży w formie kawałków, na tanim białym talerzu, w podróży. Styl New Haven ma zostać zjedzony przy stole z rodziną i przyjaciółmi”, Frank Zabski, założyciel założyciela of Szkoła pizzy New HavenPowiedział post.
Nicholas Aucella, mieszkaniec Nowego Jorku, który dorastał w hrabstwie New Haven, jest również fanem i jedzie do Pepe z rodziną od czasu jego urodzenia.
„To prawdziwe, autentyczne doświadczenie” – wyjaśnił post. „Pizza jest warta co minutę czekającą w kolejce. Poczucie, które z każdej ciasta jest nie do opisania”.
Pomimo pochwały od głodnych klientów, Bimonte-Kelly uważa, że prawdziwy tajny sos Pepe jest skakaną dawką pokory i wdzięczności.
„Mój dziadek nauczył mnie w życiu traktować ludzi z honorem i szacunkiem”-powiedział Bimonte-Kelly.
„„ Nie chwalę się ” – powiedziałby. Nie ma się czym chwalić, ponieważ można to cię zabrać w ten sposób – dodała, pstrykając palcami.
I to nie tylko pyszna pizza, która przynosi hordy klientów – lokalizacja New Haven jest również miejscem nostalgii dla mieszkańców.
„Kiedy patrzysz na stare zdjęcia Wooster Street i Pepe’s, wszystko wygląda tak samo” – powiedział Pascale. „Nic nie jest na szczycie starej szkolnej atmosfery. Uwielbiam znaleźć dobre miejsce w restauracji z widokiem na Wooster Street i obserwując, jak ludzie przechodzą”.
„Energia, pokora, obecność i pasja”
„Jestem po prostu tak wdzięczny i upokorzony. Doceniam miłość, którą dają nam klienci. Zawsze jestem tak wysadzony”, łzawią Bimonte-Kelly, powiedziała postu długiego dziedzictwa jej dziadka. „Jestem bardzo wdzięczny i upokorzony. Doceniam miłość, którą dają nam klienci. Zawsze jestem tak wysadzony.
„Wychodzę z linii za każdym razem, gdy odwiedzam i dziękuję klientom za przybycie i czekanie w kolejce” – kontynuowała.
To coś, czego nauczyła się od dziadka, który, jak powiedziała, używana do „przechylania jego kapelusza” w ustawiających się w kolejce do pizzy i pozdrowieni wszystkich z gościnnym uśmiechem.
„Rozglądam się po restauracji do dziś i czuję energię, pokorę, obecność i pasję ludzi z przeszłości i teraźniejszości. Czuję światło, energię, miłość, wspólność, pracę zespołową i odporność”.
