Niektórzy lubią to gorąco – a inni zimne.
Znani szefowie kuchni i właściciele restauracji na Long Island ujawniają postu swoje miejsca na bułki homara, gdy jest poza dobrym.
„Na wyspie jest kilka miejsc, które wykonują świetną robotę – i są takie, które tego nie robią”, powiedział szef kuchni Eric Levine z 317 Main w Farmingdale.
„Przez większość czasu uważam, że ludzie albo go rozgotują, albo homar zostanie przesycony majonezem i zbyt dużą ilością cytryny” – powiedział. „To jedna z tych rzeczy, które, gdy znajdziesz dobrą rolkę homara, nadal tam idziesz”.
Lista ekspertów rozciąga się daleko i szeroko, od granicy wyspy z królowymi po dalekie zasięg South Fork, z szeregiem różnych stylów i reputacji, które istnieją od dziesięcioleci, oraz niektórzy nowicjusze, tacy jak Jackson Hall z East Islip, eksplodują na scenie dzięki społecznościom medialnym.
Jackson Hall
Trudno uniknąć filmów na Instagramie kuszących ośmiu szefa kuchni Mike’a Landesberga – tak, ośmiu – różnych stylów lobsterów, które przyniosły klientów w całym kraju, w tym jednego mieszkańca miasta, który powiedział, że jeździ na rowerze ponad siedem godzin w obie strony.
„Co tydzień przechodzimy od 5 do 6000 funtów homara”, powiedział Landesberg, ocalały z raka piersi którego mantra polega na wspieraniu innych małych firm.
Teraz znany jako „The Crazy Lobster Roll Guy”-mając pierwszą w swoim rodzaju Long Island Roll zwieńczoną masłem miodowym Cajun, Jalapenos i „Tajnymi przyprawami”-uwaga online i wirusowe filmy „umieszczają mnie na mapie”, powiedział Landesberg.
„To było niewiarygodne. To podwójna sprzedaż”, powiedział o pół funtowym produkcie, który używa Knuckle, Claw i Tail.
„Staliśmy się tajemna atrakcja turystyczna”.
Kiedy Landesberg opuszcza kuchnię, jego pierwszym przystankiem jest podstawa Levine’a.
317 Main
Landesberg nazwał popularnego wspólnego daba w środku hrabstwa Nassau „najlepiej strzeżonym sekretem na Long Island na lobierki.
„Mięso jest świeże, ponieważ (robią) ogon, kostkę i pazur, tak jak ja. Jest doskonale gotowany, a on wyskakuje z 8 uncjami świeżego homara. Po prostu topi się w ustach. Miałem jeden w zeszłym tygodniu” – powiedział szef kuchni.
Levine powiedział, że jego poszukiwanie świętego ogona na wyspie zainspirowało go do skupienia się na pikantnej prostocie.
„Robimy to z odrobiną soli, pieprzu, cytryny, skórki z cytryny i odrobiną majonezu”, powiedział szef kuchni z jego zimnej uczty, który jest dostępny na żądanie.
„To wszystko”.
Sukces z Sea Dish zainspirował Levine do rozpoczęcia serwowania 3-metrowego homara na brioche cebuli, który szybko stał się zadowolony z tłumu.
„To stało się punktem do rozmowy” – powiedział. „To centralny element. Tabele lub cztery lub pięć patrzy na niego:„ Och, chcę to mieć ”. … To właśnie oddziela nas od wszystkich innych. ”
Jeśli chodzi o Levine, jego przejście poza restauracją znajduje się kilka minut na zachód na Bethpage w Popei’s Clam Bar.
Paszek małży Popei
Levine chwali rolę właściciela Joe Reale’a w zapewnianiu prostej doskonałości.
„To świetne smaki i po prostu zrobione dobrze” – powiedział operator Farmingdale.
Reale podkreśla ogon homara w swoich gorących i zimnych bułkach, a także wnosi skórkę cytrynową, który jest cudownie sparowany z frytkami Cajun Waffle, które szczęśliwie wywołują ukłon w stronę przyprawu używanego przez Checkera.
„Rzuć go na ładną miękką rolkę, wzniósł się, a na zewnątrz idzie” – powiedziała Reale. „I to jest coś niewiarygodnego”.
Kiedy Reale stara się coś z dala od pracy, wyrusza na koniec linii w Amagansett do legendarnej restauracji Lobster Roll, czyli lunch.
Roll homara
Reale to powiedziała wycieczka do Montauk i Hamptons „Nie byłoby kompletne bez zatrzymywania się” na ikonie South Fork, która została otwarta w 1977 roku i jest znana na całym świecie z neonowego znaku „lunch” nad głową.
Według własności, przydrożne siedzenie zawdzięcza swoje nie do pokonania dziesięcioleci oldschoolowych sukcesów w obszarze, który koncentruje się na nowym i następnym.
„Chodzi o sam homar… homar zimnej wody” – powiedziała partnerka Andrea Anthony, pochodząca z Levittown i absolwentka Uniwersytetu Hofstra, która pracowała na wschód, odkąd była młoda w rodzinnym biznesie.
„Przepis nie zmienił się. Nie dodajemy ziół. Tak naprawdę nie mamy na to ochoty. Czujemy, że mięso homara mówi sama za siebie. To najlepiej natura – nie ma powodu, aby to zmienić”.
Ale Anthony powiedział, że byłaby w całości szczypta, gdyby upubliczniła przepis na pół wieku.
„Nie możemy tak naprawdę mówić o tym, gdzie, ponieważ jest to właściwie zastrzeżone”, powiedziała o źródle gorących i zimnych dań.
Anthony powiedziała, że jej własna idealna rolka homara, gdy z dala od pracy powraca na jej starym tupakowym terenie w Jordan Lobster Farms w hrabstwie Nassau.
Jordan Lobster Farms
„Nostalgia” 50-letniego biznesu, w której klienci mogą patrzeć i widzieć gigantyczne zbiorniki z przyszłego posiłku, wciąż przyciąga Anthony’ego z powrotem do zszywki Island Park, niedaleko miejsca, w którym kiedyś mieszkała w punkcie.
Właściciel Steve Jordan powiedział, że coraz mniejszych miejsc w kierunku granic miasta robi obecnie homara, co przyniosło wzrost klienteli, który zjada to, co lokalnie złapało zarówno gorące, jak i zimne.
„Dostajemy ludzi, którzy wykonają jazdę (z Nowego Jorku)” – powiedział, przypisując 50 -letnie sukcesy pokoleniom wracającym z ich najmłodszymi.
„To miejsce rodzinne. Dzielenie się pół wieku rocznicy z „Szczękami”.
Zrobili nawet plakaty z napisem: „Będziesz potrzebować większego śliniaka”.
Osobisty faworyt Jordana jest w pobliżu starego obszaru Anthony’ego w punkcie paska małży.
Uwielbia nie tylko niesamowicie „świeże” serwowane bułki, ale przypisuje pobliskie wspólne wspólne i przyjazne obsługę.
