Fasola do filiżanki ze Starbucks w północnej Indonezji, z aktywną górą Sinabung na tle
Północna Sumatra, prowincja blisko równika, cieszy się klimatem tropikalnym. Nagłe, niezapowiedziane prysznice utrzymują stosunkowo niskie temperatury, ale zwiększają wilgotność regionu. Rezultatem jest bujny, zielony krajobraz, o ile widzi oko. To sprawia, że ten region jest kwitnącym miejscem kawy.
Droga do Centrum Wsparcia Starbucks Farmer w Dolat Rayat, dwugodzinna jazda od Medan, jest wyłożona żywymi przydrożnymi straganami. Sprzedawcy owoców sprzedają wszystko, od durian i awokado po pomarańczowe, wężowe owoce i orzechy betelu. Przez nimi znajdują się skromne kawiarnie – odpowiedź północnej Sumatry na indyjskie przydrożne chai tapris.
Ngamanken Pelawi i jego żona Junita Br Surbakti z agronomistą Robertus Tri Hastaaj | Zdjęcie: Prabalika M Borah
W FSC zespół powitał nas owocami. Słodki, soczysty mangostoen, owoce węża i namiętności. Tak, nawet owoce pasji tutaj są słodkie. Ale co z kawą?
Krótki spacer do pokoju dziecinnego doprowadził nas do koziego długopisu. Kupy kozy są używane jako Nitro Fixer, a kozy, zwłaszcza dzieci, uwielbiają je, gdy są goście. Bunią się, dopóki goście zbliży się i nie nakarmili ich ulubionymi liśćmi i trawą z kosza trzymanego poza piórem. W szczególności jedno dziecko uwielbia zadrapania głowy i skuteruje nasze ręce, gdy czuje, że nie ma dość zadrapania głowy.
Góra Sinabung z Ngamanken Pelawi i jego żona Junita Br Surbakti Plantation. |. Zdjęcie: Prabalika M Borah
W pokoju dziecinnym pokazano nam cykl życia ziarna kawy od nasion do saplingu gotowego do sadzenia. Po której zadowolę się sesją bańki kawy z Brittany Zeller, prowadzeniem kawy dla globalnej kawy i zrównoważonego rozwoju w Starbucks. Wąchanie, odchylenie, plucie. Cupping kawy polega na przebudzeniu zmysłów do aromatu, smaku i odczucia ust. Podobnie jak degustacja wina z kilkoma krokami, zanim faktycznie spróbuje napoju.
Brittany informuje: „Twoje notatki nie muszą pasować do mojego ani nikogo. Wszystko zależy od tego, jakie twoje podniebienie jest w tej chwili obudzone”.
Sesja bańki z Brittany Zellar | Zdjęcie: Prabalika M Borah
Z przyjemnością informuję, że wybrałem owocowe i pikantne nuty regionu. Smaki z jackfruitem, bananem i brzoskwinią. Zależy to jednak od rodzaju fermentacji, a nie wyłącznie terenu lub regionu, z którego pochodzi kawa. Pikantne nuty dotyczyły pieprzu i cynamonu.
Teraz, gdy przyczyniliśmy się do kawy, nadszedł czas, aby zobaczyć, gdzie rośnie kawa. Podróżowaliśmy to w akcji, odwiedzając farmę kawową pierwszej generacji w Cimbang należącej do Ngamanken Pelawi i jego żony Junita Br Surbakti. Położony zaledwie 14 kilometrów od Mount Sinabung. Po drodze zobaczyliśmy tutaj sad Smoków i Snake Fruit Trees Avocado Drzewa można zauważyć tak powszechnie jak dostrzeganie drzew neem w Indiach.
Ziarna kawy są przetwarzane w suchym przetwarzaniu | Zdjęcie: Prabalika M Borah
Kiedy wulkan Sinabung wybuchł w 2016 r., Ngamanken Pelawi i Junita Br Surbakti sad mandarynki został zniszczony, pochowany w popiołku wulkanicznym. Pobienie finansowe i emocjonalne były ogromne. Ale w pobliżu kolejna farma – oszczędzona przez popiół – udało się uprawiać kawę. Wtedy para dowiedziała się o programie dystrybucji Starbucks.
Pelawi nie marnował czasu. Zabezpieczył sadzonki, zasadził je i zachęcał ich stały wzrost. Nie postanowił zostać hodowcą kawy-ale dziś jest częścią kwitnącej kawy w North Sumatra w trzecim co do wielkości regionie produkującym kawę na świecie.
Cztery lata później cieszył się przyzwoitymi zbiorami. W ciągu dekady dochód jego farmy wzrósł dziesięciokrotnie. „Dla mnie plantacja kawy jest jak chodzenie do banku – zbijesz, zarabiasz”, mówi Junita z uśmiechem.
Pelawi dodaje: „Sadziliśmy sadzonki bez większej wiedzy. Następnie podeszli do nas agronomowie ze Starbucks FSC – i to zmieniło nasze życie”.
Wsparcie się nie zatrzymało. Rolnicy tacy jak Pelawi są teraz przeszkoleni w zakresie naturalnego zarządzania szkodnikami, przycinaniem baldachimu drzew i właściwego wyboru upraw wsparcia. Biorąc pod uwagę odległe teren Sumatry, większość hodowli kawy jest tutaj na małą skalę i wiejską-często na podwórkach i małych spiskach rodzinnych. Nawet przetwarzanie jest zdecentralizowane, z fasolą wysuszoną i wydzieloną na miejscu przed wysłaniem do regionalnych młynów.
Pod koniec naszej wizyty Pelawi przeszedł nas przez proces zbiorów i pulchu, po czym potraktował nas na filiżankę świeżo warzonej kawy – i bananów wybranych z jego ogrodu.
Matt Perry, nabywca kawy, firma handlowa kawy Starbucks | Zdjęcie: Prabalika M Borah
Uwagi boczne: Smokowe owoce są uprawiane w kratach. Każde rośliny są wyposażone w żarówkę. Zapytałem wyznaczonego kierowcę samochodu o żarówkę. Odpowiedział: Smocze owoce potrzebują światła, aby rosnąć i rozwijać. W wyjątkowo pochmurne dni i w nocy rolnicy włączają światło, aby oszukać ich, myśląc, że nadejdzie dzień i nadal rosną. Nazywa się to pracą niestrudzenie, dzień i noc.
Pisarz był na Sumatrze Północnej na zaproszenie Starbucks
Opublikowany – 04 lipca 2025 03:42 jest
