Farro w Pune to odświeżająco bezpretensjonalne doświadczenie kulinarne z odważnymi smakami

Indyjska scena kulinarna jest w ekscytującej fazie – dydamicznej, eksperymentalnej i stale ewoluującej. Jednak w całej intelektualizacji i opartej na nostalgii opowiadania historii czasami zapominamy, że jedzenie, u siebie, należy się cieszyć. Mała historia? Jasne. Ukłon w stronę tradycji? Śliczny. Ale ostatecznie pragniemy satysfakcjonującego posiłku – taki, który mówi sam za siebie, nie utopiąc się we własnej narracji.

Wnętrze | Zdjęcie: specjalny układ

Chef Vardhan | Zdjęcie: specjalny układ

Właśnie to znalazłem w Farro, odświeżająco bezpretensjonalnej nowej restauracji w Pune’s Koregaon Park (który jest otwarty tylko na obiad). Bez skomplikowanej historii, bez nadmiernego utrzymywania ręki. Współpraca szefa kuchni Vardaan Marwah i Sip & Avar Co., założona przez Amana Talreja, szefa kuchni Saran i Vardaan, Farro to przestrzeń, w której artyzm, smak i gościnność łączą się płynnie. Nazwany na cześć starożytnego khapli ziarna (pszenica Emmer), menu jest ukłonem w stronę jego historii i wprowadzeniem do Indii.

Przestrzeń

Zaprojektowany przez Amrity Ravi, wnętrza Farro równowaga dziedzictwa ze współczesnym stylem. Beżowe ściany, formy krzywoliniowe i wapienne powierzchnie tworzą ciepłe, dotykowe wrażenia, uzupełnione drewnem tekowym, terakotą i bujną zielenią. Jest uderzająca ściana funkcyjna, ozdobiona ręcznie robionymi gliniastymi kubkami i malowidłem ściennymi przez ZA Works. LO-Fi i Jazz Playlist uzupełnia atmosferę sensoryczną.

Jedzenie

Świeżo po tygodniowej uroczystości ślubnej (i lekko opóźnionych) szef kuchni Vardaan utrzymywał proste, ale przekonujące. Trzydziestowwarstwowe Trufle Latke było wyróżniającym się-mistrzowską wzajemną fakturą, wykonaną z ziemniaków i wymagającą 48 godzin przygotowania. Buff Manti (tureckie pierogi) były lekkie, ale aromatyczne, podczas gdy jagnięce kefta były delikatne, ale satysfakcjonujące.

Trzydziestowarstwowy Truffle LATKE | Zdjęcie: specjalny układ

Keema Pao, zainspirowana przepisem babci Vardaana, była gwiazdą-zszywką z Mumbaju ponownie wyobrażona z konsystencją bliskiej shakshoukę, serdeczną, ale nietłustą. Natomiast krewetki Mapusa Market Balchao wydawało się niepotrzebne, szczególnie po Keema Pao.

Buff Manti | Zdjęcie: specjalny układ

Pashtun Kebab | Zdjęcie: specjalny układ

Z 40 pozycjami menu przecina linię między à la carte a menu degustacyjnym. Współwłaściciel Aman przyznaje to: „My, Indian Love Options. Chociaż uważaliśmy menu degustacyjne, Pune nie jest na to gotowa. Utrzymaliśmy również niezamierzone wnętrza-klimat Pune jest swobodny, więc był nasz sposób na złagodzenie gości w coś nowego”.

Ewoluująca scena jadalna

Rosnąca zamożność miasta i młodzieńcza grupa demograficzna napędzały boom restauracji. Zgodnie z spisem spisu z 2011 r. Populacja Pune wyniosła 3,12 mln, a obecnie wynosi 4,57 mln. Według raportu India Food Services 2024 przez National Restaurants Association of India (NRAI), 71% osób zajmujących się restauracjami ma od 21 do 40 lat.

Szef kuchni Vardaan podsumowuje to: „Celem było utrzymanie menu bez zamieszania, aromatyzmu i warty ceny. Nadal jest miejsce na ulepszenie, ale intencja jest uczciwa”.

Koktajle

Wypróbowałem trzy z jedenaście w menu. Klejnot koronny-bogaty i przyprawiony, ten napój na bazie wódki wlewa herbatę Bergamot, kardamon, wanilię i karmel, składając hołd brytyjskim szlakom handlowym. The Olive Branch-odważna, ale orzeźwiająca mieszanka Campari, Martini Rosso i Lemon-Olive Soda, zainspirowana harmonią starożytnej rozejmu Tarquinii. I, Sone Ki Chidiya – nadmiernie słodka mieszanka ginu kokosowego, Kokum, tamaryndowca, mango, słodkiego limonki, szafranu i likieru – trochę za dużo na podniebieniu.

Alchemik | Zdjęcie: specjalny układ

Desery

Kopiłem się w trzy desery, zaczynając od pistacji tiramisu. Był kremowy, orzechowy i pobłażliwy, choć mógł użyć większej głębokości espresso. Truskawkowy pudding Mithai, fuzja indyjskich tradycji deserowych ze świeżą jasnością jagody, pochylając się nieco zbyt słodko. A Xocolatl – głębokie, intensywne czekoladowe wrażenia, doskonale gorzkie, ale być może zbyt bogate dla niektórych.

Czy Farro może zmienić, w jaki sposób goście w Pune obejmują podwyższoną kuchnię? Jest obietnica. Z odważnymi smakami, dopracowanym podejściem i chęcią rzucania wyzwania podniebieniu miasta, Farro może być początkiem czegoś nowego.

Posiłek dla dwojga w Farro wynosi 3500 plus podatki dla dwóch