Dlaczego najlepsze restauracje w Nowym Jorku przynoszą słynnych szefów kuchni z całego świata
Najlepsze restauracje w Nowym Jorku coraz częściej zwracają się do współpracy z uznanymi szefami kuchni z całego świata, aby zwiększyć biznes i wyróżnić się na tle rywali, dowiedział się, że SINE Dish dowiedział się.
Współpraca, choć nie jest to nowe zjawisko, przybrały dodatkowe znaczenie, ponieważ taryfy prezydenta Trumpa stwarzają wyzwania dla szefów kuchni, aby pozyskać niektóre z ich ulubionych składników.
Jednak import talentów ze wszystkich zakątków globu-który w popularnej Tribeca Haunt L’Abeille oznacza sprowadzenie szefów kuchni z Anglii, Francji, Belgii, Japonii, Hongkongu i Tajlandii-pozostaje wolne od podatku.
„Globalne rezydencje pomagają wszystkim rosnąć i uczyć się-od gości po personel. Utrzymują restaurację interesującą”-powiedział Howard Chang, współwłaściciel Kuma Hospitality Group L’Abeille z partnerami Rahul Saito i szefem kuchni Mitsunobu Nagae.
Kolacje, które te najlepsi szefowie kuchni służą na imprezach biletowanych, nie są tanie.
Podczas niedawnej kolacji z kolabem Prix-Fixe w L’Abeille Nagae współpracował z londyńskim szefem kuchni Chetem Sharma, który studiował fizykę w Oxford, a teraz kieruje wybitną indyjską restauracją Bibi w londyńskiej dzielnicy Mayfair. Posiłek kosztował 325 USD, a dodatkowe 295 USD za pary win.
Jednak ekskluzywne wydarzenia często nie przynoszą więcej pieniędzy niż regularne kolacje a la carte, restauratorzy poinformowali Bine Dish.
To dlatego, że wyższe ceny są kompensowane kosztem latania u zagranicznych szefów kuchni, wraz z niektórymi członkami ich zespołu, i umieszczania ich wszystkich w hotelach.
Mówią, że zaletą jest to, że globalne współpraca podnoszą profile restauracji, przynoszą nowych gości i oferują korzyści edukacyjne dla pracowników.
Po Upper East Side szef kuchni Sushi Noz, Nozomu Abe, przynosi szef kuchni z gwiazdką Michelin Endo Kazutoshi, mistrza sushi trzeciej generacji, który trenował w Japonii, zanim otworzył swoją restaurację imiennikową, Endo, w Rotundzie w Londynie.
W ubiegłym tygodniu para oferowała rzadką współpracę Omakazę, w której przedstawiła swoje kulinarne wizje poprzez użycie lokalnych ryb i innych wpływów.
„Rozpoczęliśmy serię Japan w 2019 roku” – powiedziała Hannah Wyatt, kierownik operacyjny Sushi Noz. „Naszym celem było zaprezentowanie najlepszych szefów kuchni z Japonii poprzez wspólne kolacje z szefem kuchni Noz, ze szczególnym uwzględnieniem szefów kuchni Sushi i Kaiseki na szczycie ich odpowiednich pól”.
W Williamsburgu na Brooklynie właściciele Layli zaczęli sprowadzać szefów kuchni podczas Covid i nadal mają pop-upy do „ekspozycji na markę”.
W najnowszej międzynarodowej współpracy obejmowała szef kuchni Kyle Garry i szef kuchni Whyte Rushen z Whyte w Londynie, który jest teraz na trasie „na całym świecie”.
„Zrobiliśmy to raz i było to naprawdę udane i zabawne, a teraz jest to coś, co staramy się robić tak często, jak to możliwe”-powiedział Side Dish Samuel Lynch, jeden ze współwłaścicieli Layli wraz ze Stefano d’Orsogna i David Lacey.
Trend ten rozciągnął się nawet na Hamptons, gdzie Mavericks Montauk powita załogę z paryskiej restauracji z paryską, wyróżnioną gwiazdką Michelin.
Współpraca była możliwa dzięki głęboko zakorzenionej przyjaźni między cukierkiem Mavericks Remy Eraudauda i Louis de Vicari z Contraste.
Słyszymy … Ten gwiazdorski szef kuchni Scott Conant otwiera elegancką nową włoską restaurację Leoli na Bahamach w Baha Mar tej jesieni. Leola będzie na poziomie kasyna Grand Hyatt Baha Mar, dołączając do hotspotów, w tym Jon Batiste’s Jazz Club, Marcusa Samuelssona Marcusa w Baha Mar Fish + Chop House, Cafe Boulud Daniela Bouluda i Carna Dario Cecchini. Przestrzeń o powierzchni 8800 stóp kwadratowych ma 106 miejsc w głównej jadalni i 130 miejsc na zewnątrz.
„Ożywienie Leoli w Baha Mar to coś, o czym marzyłem przez długi czas” – powiedział Conant. „Zawsze inspirowały mnie piękno i ducha Bahamów i wydawało mi się, że jest to idealne miejsce do stworzenia restauracji, która jest zarówno osobista, jak i zachęcająca. Dzięki Leoli łączymy rodzaj jedzenia i gościnności, którą kocham – wózek, uduchowiony i zakorzeniony w związku”.
Conant weźmie również udział w Czwarty doroczny festiwal Bahamas Culinary & Artsktóry działa od 22-26 października.
