A La Carte dania w menu z Aakhol_Hyderabad | Zdjęcie: specjalny układ
Nie ma większej radości niż wbijanie się w komfortowy posiłek, którego nie musiałeś gotować. Jeśli ten posiłek jest asamski, a ty jesteś w Hyderabad, uderza on inaczej. Tak się stało, gdy wspólny przyjaciel – także odległy kuzyn – udostępnił stronę w mediach społecznościowych z przesłaniem: „To przypomina dom”.
Aakhol, co oznacza Kitchen in Assamese, to kuchnia w chmurze Kokapet przez Alpaxhi Kashyap, która w 2019 r. Wystąpiła do Hyderabad z Delhi. Prowadzi kuchnię chmurową wraz ze swoją nianną, która stała się ko-cook, Jinti Rajbongshi. Jego ograniczone, ale przemyślane menu oferuje znacznie więcej niż tylko Alu Pitika (puree ziemniaczane) i wieprzowinę – przeciwstawiając się internetowi stereotypowi, który Assam działa na tych dwóch składnikach.
Odejście thali z asamskiego jedzenia Aakhol_Hyderabad | Zdjęcie: specjalny układ
Pomysł na Aakhol urodził się nad wieloma wspólnymi posiłkami, ponieważ Alpaxhi i Jinti odtworzyli smaki domu z wszelkimi składnikami, które mogli znaleźć lokalnie. Zdecydowani odpowiedzią ich społeczności uruchomili Aakhol w kwietniu. Aby przygotować się do przejścia z domowej pracy do większej operacji kuchennej, Jinti krótko wyszkolił w Resort Family Resort w Alpaxhi w Assam.
Teraz w pełni operacyjna i dostarczająca za pośrednictwem platform internetowych, Aakhol oferuje sezonowe menu, gdy składniki mogą być pozyskiwane z Assam – liściaste zieleni, takie jak Fern Fiddlehead, Maan Dhonia (kolendra Sawtooth), Ou Tenga (Apple Selhant Apple) i Kosu Thur (Colocasia Hardks). Ich regularne thali obejmują słodkie, dolne, frytki, warzywa i curry inne niż warzywa-często zawierające Daang Bodi (fasolka jardlong) i ziemniaki. Posiadanie rodziny w Assam pomaga jej pozyskiwać. Składniki są przynoszone, gdy ktoś ją odwiedza.
Alpaxhi z Jinti | Zdjęcie: specjalny układ
Studiowała i mieszkała w Delhi po swoim życiu studenckim, Alpaxhi poczuła, że Hyderabad brakuje miejsca, które służyło kuchni asamskiej.
Wyróżniające się potrawy obejmują Bora Tenga (Dal Dumplings in Sour Gravy), curry rybne i wieprzowe w stylu asamskim oraz kurczaka gotowane w regionalnych stylach. Szczególnie wzięło mnie curry rybne z bambusową sesją – więcej Naga niż Assamse, ale mimo to mile widziany smak z północnego wschodu. Ich curry z pomidorów i wegetariański odpowiednik z smażonymi pierogami soczewicy również były doskonałe. Inne atrakcje to narybki kwiatowe bananowe i khar.
Jedzenie jest wyraźnie przytulne: bez grzbietów oleju, bez nadmiernej komory sosów. Zamiast tego jest delikatne ciepło z zielonych chilli lub pieprzu oraz jasność smaku, który wynika z powściągliwości. Nawet słynny kurczak z czarnego sezamu – odrobinę cieknięcia w dniu, w którym go wypróbowałem – wciąż uchwycił esencję potrawy, a Alpaxhi z zadowoleniem przyjął sprzężenie zwrotne.
Czarny ryż Kheer | Zdjęcie: specjalny układ
Menu Aakhola jest dostępne na Instagramie (Aakhol_hyderabad), a miłośnicy wieprzowiny z przyjemnością wiedzą, że ma funkcje w menu.
Posiłek dla dwojga wynosi 800 (nie-VEG) dla zestawu thali; Wstępne książki wymagało dnia z wyprzedzeniem.
Opublikowany – 26 czerwca 2025 13:27 jest
