Giorgia Caporuscio z Nowego Jorku jest jedyną producentem pizzy w Michelin Guide

To historia kulinarna pizz-a.

Giorgia Caprassio łamie sufit sosu jako jedyna kobieta z pizzy w The Michelin Guide.

Pochodzący z włoskiego tubylca, jeśli chodzi o ugniatanie ciasta, dotyk kobiety jest lepszy-szczególnie w przypadku pizzy w stylu neapolitańskim, którą robi w restauracji Hell’s Kitchen, Don Antonio.

„Kobiety mają mniej władzy w rękach i mogą bardziej kontrolować tę władzę”, 34 -letni Caporuscio powiedział Post przed Międzynarodowym Dniem Kobiet w sobotę.

„Więc kiedy zamierzasz dotknąć neapolitan pizzy, której ciasto jest sfermentowane co najmniej 24 godziny, musisz być naprawdę miękki i delikatny, ponieważ pchasz powietrze, które zostało utworzone”.

Biblia Foodie jest daleka od jedynego uznania prysznicowania na Don Antonio. Restauracja zajmuje siódme miejsce w USA i 30 na świecie, Według 50 najlepszych pizzy.

Caporuscio dorastał na farmie na teracowaniu, 35 mil od Rzymu, i wyemigrował do Nowego Jorku w wieku 19 lat, aby dołączyć do jej ojca, Roberto.

Był jednym z pierwszych, który wprowadził pizzę w stylu neapolitańskim na Manhattanie, kiedy otworzył Kesté Pizza & Vino na Bleecker Street w 2009 roku.

Była jedyną kobietą w restauracji, a włoskie pracownicy męscy drwili ją.

„Wszyscy śmiali się ze mnie, mówiąc:„ Jesteś Włochem, nie wiesz, jak zrobić makaron lub pizzę ”, więc powiedziałem:„ Dlaczego nie pokazuję im, że mogę zrobić lepszą pizzę niż oni ”.

Zaczęła uważnie obserwować, jak jej ojciec przygotowuje ciasta-i wkrótce dowiedziała się, że tworzenie pizzy jest w jej genach.

„To przyszło naturalnie” – powiedziała Caporuscio, która przejęła drugą restaurację swojego taty, Don Antonio, na West 50th Street, w 2020 roku.

„Naprawdę czułem, że to była w mojej krwi”.

Kiedy miała 22 lata, udała się do Neapolu na Caputo Cup, znaną jako Igrzyska Pizza, ze swoim tatą, która bez jej wiedzy podpisała ją na zawody w pizzerii-gdzie przeszła do historii jako najmłodsza kobieta, która kiedykolwiek ją wygrała.

Podczas konkursu stworzyła La Montanara-głęboko smażoną pizzę z sosem pomidorowym, wędzoną bawołową mozzarellą, pecorino Romano i bazylią-charakterystyczne danie w Don Antonio, które ma korzenie w historii kobiet.

„Aby pomóc gospodarce ich domu, kobiety smażyły ​​pizzę na ulicy, podczas gdy mężczyźni pracowali” – powiedziała.

Mimo wczesnego sukcesu wielu wciąż uważało, że nie może znieść upału.

„Jeden producent pizzy powiedział do mnie:„ Nie możesz osiągnąć takiego samego sukcesu jak mężczyzna, ponieważ w pewnym momencie musisz zwolnić, aby zostać w domu ze swoimi dziećmi ” – wspomina.

Caporuscio poślubił barmana Dona Antonio, Matteo, w 2022 r., A para ma dwoje dzieci, Leo, 1 i Liam, 3 miesiące.

„I w ciągu ostatnich dwóch lat osiągnąłem o wiele więcej niż kiedykolwiek”, powiedziała z uśmiechem.

Po ponad dekadzie pracy z tatą postanowiła przejąć Dona Antonio z pomocą Matteo.

„Trudno mi było wyjść z jego cienia” – powiedziała.

„Ale to był właściwy moment, aby pokazać klientom, kim jestem”.

Byli niektórzy, którzy poświęcili trochę czasu, aby przyzwyczaić się do kobiety robiącej pizzę.

„Kiedy spodziewałem się mojego pierwszego dziecka i robiłem pizzę w piekarniku, facet z Włoch przyszedł zobaczyć, kto robi pizzę” – powiedziała.

„Najpierw był zszokowany, ponieważ byłem kobietą, a po drugie,„ o mój Boże, spodziewasz się dziecka! ”

Teraz Caporuscio mentoruje młode kobiety, które chcą podążać jej śladami, jako członek założyciela organizacji non -profit Kobiety w pizzy.

„To największa różnica między producentami nas w pizzę. Nie lubią się dzielić. Mówią cały czas: „Nie, to jest mój tajny sos”.

„Ale nie mamy żadnych tajemnic, dzielimy się wszystkim”.