Gorzka prawda: dlaczego czekolada stała się tak droga? |. Wiadomości z jedzeniem
Ceny kakao wzrosły w ubiegłym roku o prawie 300 procent, dzięki czemu batony czekoladowe, jajka wielkanocne i kakao w proszku w tym roku znacznie droższe niż ostatnie.
Według Wells Fargo Bank w Stanach Zjednoczonych ceny czekolady detalicznej były o jedną piątą wyższą w porównaniu z ubiegłym rokiem. Cena filmu czekoladowego, którego w Królewskiej wielkości Reese’s Chocolate była o 13 procent wyższa w lutym 2024 r. Niż w tym samym miesiącu rok wcześniej.
Tymczasem w Wielkiej Brytanii jajko wielkanocne z białej czekolady w białej czekoladzie wzrosło w cenie z 5 do 6 funtów (6,63 do 7,96 USD) w supermarketach Tesco w okresie do Wielkładzie (rok do roku) i zostało zmniejszone z 316 g (11 uncji) do 258 g (9 uncji). W sumie cena jednostkowa wzrosła o 47 procent.
Podczas gdy cena kakao-wykonana z pieczonej surowej fasoli kakaowej, kluczowy składnik czekolady-wrócił o około 20 procent od czasu jego najwyższego poziomu w grudniu 2024 r., Konsumenci nadal płacą rekordowe ceny czekolady.
Skok w cenie kakao może być przekazany do kilku czynników. Główną z nich jest ekstremalna pogoda, która uderzyła w producentów kakao Afryka ZachodniaZ miejsca, w którym większość świata importuje kakao.
Według Amber Sawyera, analityka z ekologicznego think tank Energy and Climate Intelligence Unit (ECIU), droga czekolada nie powinna być zaskoczeniem.
„Czekolada to tylko jedna z wielu produktów spożywczych, które są droższe przez ekstremalną pogodę napędzaną klimatem”-powiedziała. „Te skrajności będą się pogarszać”.
I tak mogą być ceny.
Co się stało z ceną kakao?
Benchmark New York Futures Contracts, używane do wymiany kakao w określonej przyszłości i cenie, osiągnęły najwyższy poziom 12 565 USD za tonę metryczną w grudniu 2024 r.
W zeszłym roku skromne zbiory kakao doprowadziły do rekordowych niedoborów zaopatrzenia, ponieważ uprawy złej pogody i choroby w Ghanie i wybrzeżu Kości Słoniowej, gdzie rośnie dwie trzecie światowej fasoli kakaowej.
Niedobory upraw zaobserwowano również w Nigerii i Indonezji, trzecim i czwartym co do wielkości producentom kakao.
Podsumowując, w 2024 r. Dokonano 500 000-tonowego deficytu kakao na rynkach globalnych, co nadal utrzymuje wysokie ceny.
Najnowsze zbiory kakaowe – które trwały od października 2024 r. Do marca 2025 r. – zaczął się jasno startować, a 33 procent więcej fasoli przybyło do portów wybrzeża Ivory w porównaniu z ubiegłym rokiem, powiedział analityk Commerzbank Carsten Fritsch w notatce.
Ale chociaż cena futures nowojorskich kakao wynosi obecnie około 8 350 USD za tonę – znaczny spadek od grudnia – rosną obawy, że ta sama sucha pogoda, którą zniszczyła zeszłoroczna plon, przybędą w tym roku podobnie niszczycielską żniwo.
Niepewność odbija się na producentach czekolady. Szwajcarski producent czekolady Barry Callebaut obniżył swoje roczne prognozy sprzedaży 11 kwietnia ze względu na tak zwaną „bezprecedensową zmienność” cen kakao, co spowodowało, że jego akcje spadły o prawie 20 procent-największy w historii spadek.
Co powoduje wzrost cen?
Pogoda
Lotna pogoda jest jednym z głównych czynników. Afryka Zachodnia doświadczyła ekstremalnych opadów deszczu w 2023 r., Z całkowitymi opadami ponad dwukrotnie więcej niż 30-letnia średnia w niektórych miejscach, podczas gdy w 2024 r. Dostrzegano ekstremalne ciepło i suszę.
Wielu naukowców klimatycznych wskazuje na zjawisko pogodowe El Nino, które wytwarza cieplejsze niż średnie temperatury powierzchni morza w środkowym i wschodnim tropikalnym Oceanie Spokojnym, jako główny czynnik sterujący lotnymi wzorami pogodowymi. Oczekują jednak również przejście do wzoru La Nina-chłodzenie temperatur powierzchni oceanu w środkowym i środkowo-wschodnim równiku Pacyfiku co trzy do pięciu lat-w celu ożywienia kakao przynajmniej tymczasowo.
Rzeczywiście, międzynarodowa organizacja kakao w lutym prognozuje globalną nadwyżkę kakao 142 000 megatonów za 2024/25, pierwszą nadwyżkę od czterech lat. To częściowo wyjaśnia niedawny spadek ceny.
Ale według Felipe Pohlmann Gonzaga, szwajcarii handlowca towarowego, większy obraz „zmian klimatu tylko pogorszy obawy dotyczące dostaw” w dłuższej perspektywie.
Naukowcy z grupy badawczej Climate Central opublikowali w tym roku artykuł pokazujący, że zmiany klimatu naruszyły drzewa kakaowe podczas sezonu zbiorów na Wybrzeżu Kości Słoniowej i Ghanie.
Prawa przeciwko wylesianiu
Oprócz zmieniających się wzorców pogodowych, kilka innych problemów prowadzi również do najnowszych podwyżek cen w kakao.
W Afryce Zachodniej nowe przepisy dotyczące wylesiania uniemożliwiły rolnikom rozszerzenie plantacji kakao, utrzymując pokrywkę podaży.
Afryka Zachodnia zmaga się również ze starzejącym się zapasem drzew. „Starsze drzewa nie są zastępowane”, powiedział Pohlmann Gonzaga Al Jazeera. „W branży nastąpiło niedoinwestowanie”.
Choroba
Jednocześnie rozprzestrzenianie się wirus pędu kakao (CSSV) osiągnął zbiory. Tropical Research Services, grupa badań rynku, niedawno odkryła, że produkcja kakao z Kości Słoniowej może zmniejszyć o połowę z powodu rozprzestrzeniania się CSSV.
Nielegalne wydobycie złota
Tymczasem Ghańskie rolnicy kakao porzucają fasolę na złoto w nielegalnym boomie wydobywczym, który osiągnął produkcję kakao Ghany i pomógł podnieść ceny.
W ostatnich miesiącach inwestorzy kupują metal szlachetny, aby chronić się przed zamieszaniem na rynku finansowym uwolnionym przez prezydenta Stanów Zjednoczonych Donalda Trumpa Taryfy handlowe. 16 kwietnia Gold po raz pierwszy osiągnął 3 357 USD za uncję.
W rezultacie wielu rolników sprzedaje swoje udziały nielegalnym górnikom, którzy zdziesiątkowali pokosy ziemi w pogoni za złotem. Ghana jest wiodącym producentem złota w Afryce-i szóstym globalnym globalnym.
Czy ceny kakao będą nadal rosły?
„Taryfy miały wpływ na wartość towarów, a kakao nie jest wyjątkiem”, mówi Pohlmann Gonzaga. „Na początku można by pomyśleć, że opłaty handlowe zmniejszyłyby popyt na kakao w USA, co jest dużym konsumentem”. USA zużywają najwięcej czekolady na świecie, choć szwajcarski przyjmuje ten tag dla najbardziej spożycia na mieszkańca.
„Ale jeśli konsumpcja USA będzie się utrzymywać, może to podnieść ceny. I oczywiście Trump może w przyszłości obniżyć taryfy (na eksporterach kakao z Afryki Zachodniej), co prawdopodobnie doprowadziłoby do większego popytu”.
Pohlmann Gonzaga zacytował rosnące zapotrzebowanie na czekoladę w Azji Wschodniej. „Być może widzimy podobny trend jak w kawy” – powiedział. Na przykład konsumpcja chińskiej kawy wzrosła o ponad 60 procent w latach 2019–2024.
W najbliższym czasie Pohlmann Gonzaga powiedział, że ceny prawdopodobnie „trendy na boki… ponieważ czynniki te mogą się nawzajem anulować. Zmienność będzie słowem zamówienia na ten rok”.
Jak zareagowali producenci czekolady?
Do tej pory producenci odpowiedzieli na jeden z dwóch sposobów – przekazując wyższe koszty konsumentom lub promując produkty o mniejszej ilości kakao lub składnikom zastępczym.
W ubiegłym roku giganty giganta Food Nestle wprowadził smak orzechów laskowych do swojej brytyjskiej linii aero czekoladowych, która przy 36 g (1,3 uncji) wynosi około jednej trzeciej ciężaru konkurujących batonów czekoladowych.
W 2024 r. Gigant agri-food Cargill współpracował z amerykańskim producentem czekoladowym alternatywnym Voyage Foods-który tworzy proszki bez kakao z nasion winogron, mąki słonecznika i innych aromatów-jako jego dystrybutora biznesowego.
Oprócz dużych firm, startupy takie jak Nukoko i Planet A badają techniki fermentacji drobnoustrojów w celu poprawy i naśladowania aromatów i smaku czekolady.
Gdzie indziej Dubaj Chocolate został założony w 2022 roku. Jej produkty są wypełnione pistacjami i tahini i inspirowane są Kunafą, szachy, deserem sacharynowym, który jest podstawą na Bliskim Wschodzie i Afryce Północnej. Od czasu przybycia na rynek stało się to sensacją mediów społecznościowych.
Jeśli ceny kakao będą rosły, „spodziewałbym się, że coraz więcej substytutów kakao na półkach w supermarketach. Interesujące pytanie brzmi, czy gust konsumpcyjny się zmieni”, powiedział Pohlmann Gonzaga.
