Chez Fifi’s jest jedną z najbardziej niemożliwych rezerwacji w Nowym Jorku i warto
Zapomnij o Soho Zawsze zarezerwowany sklep narożny. Najgorętsza restauracja w mieście – i najtrudniejsza do zdobycia – jest milami na Staid East 74th Street.
Chez Fifi był najtrudniejszym biletem, odkąd otworzył się na Upper East Side 10 grudnia – i nie bez powodu. Jest to przytulne miejsce na północ od Bloomingdale, odkąd uwolniono Swifty’s zamknięty dziewięć lat temu, z menu i personelem doskonale dostosowanym do pluszowego, ale bezpretensjonalnego otoczenia.
Właściciele, rodowici-New Yorker Brothers David i Joshula Foulquier, także własne, drogie pobliskie Omakase-Haaven Sushi Noz.
Ale Chez Fifi, nazwana od zmarłej matki, nie ma japońskich elementów. Menu szefa kuchni Zacka Zeidmana w sposób prawdopodobny nazywa się „listem miłosnym do Paryża i San Sebastian”, kulinarnej stolicy hiszpańskiego kraju.
Przyjaciele lepiej podłączeni niż ja od miesięcy zachwycali się Chez Fifi. W końcu zdobyłem stół do jadalni w cywilizowanej godzinie 19:30 na początku tego tygodnia.
Projekt Chez Fifi, autorstwa Stockholm Joyn Architectural Studio, został nazwany Clubby, ale „przytulne” to lepsze słowo. 44-osobowa jadalnia i 28-osobowy salon koktajlowy na górze sprawiają, że chcesz zostać całą noc. Polerowane mahoniowe panelowe i lśniące lustra Przypomnij sobie Pastis Downtown’s Pastis i Balthazar bez sztuczki.
Rozmowa z łatwością przychodzi z sąsiadami, jak kobieta obok mnie, która radośnie wytrysnęła: „To takie duże!” nad jej starannie ułożoną sałatką endive. Wszyscy inni byli równie przyjaźni, ale żałuję, że nie ubrali się bardziej w tak ładną jadalnię – mój krawat był jedynym w domu.
Menu i nastrój narysują najlepszych szefów kuchni w mieście wieczorem po nocy. Eric Ripert był w zeszłym tygodniu. W środę rozmawiałem z Alfreda Portale w kabinie. Zachichotał, kiedy zapytałem, czy oprócz swojej imiennej restauracji West 18th Street, nadal jest także dyrektorem kulinarnym w Mercer Hotel Scott Sartiano, Sartiano.
„Tylko całkowicie” – powiedział.
W Chez Fifi nie ma nic taniego-szklanka dobrego, ale krótko-eprzewnego różu kosztowało 30 USD-ale format A la carte pozwala wydać mniej niż w Le Veau d’Or, pobliskim zjawisku Bistro, w którym tylko trzystajowe menu obiadowe wynosi 125 USD.
W przeważającej części wysokie ceny Chez Fifi są tego warte.
Starter o nazwie Txangurro (42 USD) – baskijskie danie diabelskiego kraba w skorupce – przywołało miłe wspomnienia z kraju gospodarstwa San Sebastian z delikatnym mrowieniem, pomidorem, czosnkiem i sosem z białego wina.
Równie sugestywne były małże w Bomba Rice (36 USD), kolejna przystawka, która jest wystarczająco duża na danie główne.
„Wygląda jak risotto, ale nie jest”-wyjaśnił kapitan kremowego, krótkiego ryżu w bulionie do małży.
Pół tuzina escargot (25 USD) z sosem czosnku i pietruszki było francuskim klasykiem, tak smacznym jak. W mieście i łatwo wyrwane z muszli.
Po tak wielu trafieniach dom w domu specjalny półkączka (82 USD za dwójkę) z hide-and-diseek Foie Gras okazał się lekkim rozczarowaniem. Noga i piersi były aromatyczne, ale bardziej gryzące niż przeciętny ptak z wysokiej klasy, dzięki nieco niedogotowanemu. Danie zostało w dużej mierze odkupione przez obfite jus i trzaskające pieczone ziemniaki z własnego przepisu FIFI.
Łatwiej było użyć moich rąk na mięsie niż nóż. Czułem się samoświadomy, dopóki kapitan z radością powiedział: „David i Josh cały czas jedzą rękami, i zachęcamy klientów do tego”.
Menu deserowe zawiera klasyczny Baba au Rhum, ale jeszcze lepsze były lody serów rolników ze świeżymi huckleberries (oba 14 USD). Słodka gra tego ostatniego sprawiła, że wszyscy oprócz miauka z zachwytem.
To, co dom nazywa „Martinis”, to duma listy koktajlowej miksologa Yumi Nemoto. Mój szary gęś gęsi z taką samą owocami i sokiem, jak cios sadzarki, ale smakował lepiej. Z niecierpliwością czekam na wypróbowanie pozostałych i niektórych z 3500 butelek na liście win Sommelier Tiry Johnson.
Ale wspomnienia z baskijskiego kraju i uroczego personelu FIFI na razie trzymają mnie – dopóki nie będę mógł zdobyć kolejnej rezerwacji.
Chez Fifi, 140 E. 74th St, Chezfifinyc.com, obiad tylko we wtorek-sobota, 17-9: 30
