Odkryj kulinarne dziedzictwo Odishy i Azji Południowo -Wschodniej w Jaatra, Taj Puri

Wchodząc do Jaatra, specjalistycznej restauracji nowo opanowanego Taj Puri Resort i Spa, wydaje się być transportowany do pięknie wykonanej kapsułki czasowej. Taki, który opowiada historię kulinarnego dziedzictwa Odishy, ​​jednocześnie składając hołd swoim powiązaniom z Azji Południowo -Wschodniej.

Położony w plażowym Taj Puri Resort i spa w świątyni w ODISHA w Puri, Jaatra celebruje nie tylko jedzenie, ale fascynujący kawałek historii: starożytne morskie podróże dynastii Kalinga, które kiedyś łączyły Odishę z odległymi brzegami Azji Południowo -Wschodniej. Zatopiąc Zatokę Bengalu, ośrodek jest mieszanką dziedzictwa i pobłażania, a jedną z jego najcenniejszych cech jest koło Jagannath Puri Yatra, nabytych na aukcji po wielkim corocznym festiwalu rydwanów. Architektura ośrodka czerpie inspirację ze stylu Kalinga, z wnętrzami ukształtowanymi z tradycyjnego kamienia khondalitowego i lateritu. Przestrzeń, ułożona na dziedzictwo artystyczne Odishy, ​​ozdobione skomplikowanymi motywami Pattachitra, splotami ikat i ziemistych akcentów z terakoty.

Fuzja smaków

Szef kuchni Biswarup Chatterjee wyjaśniający o kalmarskiej lollypop w restauracji Jaatra w Taj Puri Resort i Spa w Puri. |. Zdjęcie: KR Deepak

Gdy osiadam na swoim miejscu w Jaatra, pociąga mnie wystrój, który jest połączeniem tradycyjnego i współczesnego. Nade mną, sufit ozdobiony okrągłymi koszami rybackimi, taki, który nadal używany przez lokalnych rybaków w rozlewiskach. Cała ściana przedstawia misterne mapy historycznych podróży, śledzące starożytne ścieżki, które kiedyś łączyły Odishę z Bali, Sri Lanką i nie tylko, prawie 2000 lat temu podczas słynnej Bali Jatra.

Widok restauracji Jaatra w Taj Puri Resort i Spa w Puri. |. Zdjęcie: specjalny układ

Kurat przez Roopali Mohanti, którego wizja przyniosła Taj Group do Puri, a szef kuchni Sabyasachi Gorai, jej partnerka w Kulinarnej eksploracji od czasu ich instytutu zarządzania hotelami Kalkuta, menu Jaatry jest symfonią opowieści.

Zaczynam swoją kulinarną podróż z parą Grobowiec się skończył kluska. W przeciwieństwie do tradycyjnej słodkiej wersji wypełnionej kokosem i jaggery, tutaj szef kuchni Biswarup Chatterjee dał mu pikantny akcent mięsa sojowego, Lemongrass i Kaffir Lime. Tekstura jest miękka, podczas gdy cytryna odgrywa jasność ugryzienia.

Squid Lollypop wystawiony w restauracji Jaatra w Taj Puri Resort i Spa w Puri. |. Zdjęcie: KR Deepak

Następnie przychodzi Smażony kurczakIndonezyjsko-Malezji Smażone danie z kurczaka, ponownie wyobrażone, aby nadać ciekawy smak. Podaje się go w spłaszczonym ryżu, obok dipu pasty fasoli. Prezentacja jest wizualnym hołdem dla linii brzegowej Odishy, ​​co czyni ją prawie zbyt piękną, by jeść. Następnie przybywa kurczaka Patra Floor. Podawany w Sal Leaf, kurczak opalany drewnem jest doprawiony pyszną mieszanką masala, każde kęs zrównoważony bokiem chłodnego ogórka i zacieru ze słodkich ziemniaków.

Następują czarno -białe pierogi z kurczaka. Są to pierogi z kurczaka, które uderzają w idealną nutę między indyjskim ciepłem a przyprawą z Azji Południowo -Wschodniej. Każdy kęs jest delikatny, ale pełen smaku, przypomina o tym, jak rozmycie granic, jeśli chodzi o dobre jedzenie.

Na danie główne próbuję Khmer morski bas amokKambodżański klasyk ożył z trawą cytrynową, bazylią, chili ptaków, mleko kokosowym, pastą imbirową, nutą octu słodu i sezamem. Bas morski został gotowany na parze do delikatnej doskonałości, a bulion jest mocny i aromatyczny.

Jackfruit Kasa Bao wystawiony w restauracji Jaatra w Taj Puri Resort and Spa w Puri. |. Zdjęcie: KR Deepak

Próbuję też jackfruit Kasa Bao. Tutaj delikatny jackfruit jest wolno gotowany przyprawami i wypełniony w pulchne bułki Bao, zwieńczone vadi chury (zmiażdżone place z soczewicy) i ostrym chutney mango. To zabawne, ziemiste danie, choć tęsknię za mięsnymi smakami.

. Chhatu Mulligatawny Gulasz czuje się jak ciepły uścisk. Ma grzyby i tofu, podawane z delikatnymi lejkami smyczkowymi. Obfity, ale lekki, przyprawiony gulasz.

Chenapoda Cheesecake wyświetlany w restauracji Jaatra w Taj Puri Resort i Spa w Puri. |. Zdjęcie: KR Deepak

Jak mogę wyjść bez słodkiego zakończenia? Najpierw jest Tekstury kawyŚwiętowanie kawy Koraput w Odisha. Chrupiące, kremowe i intensywne naraz, jest to oda do fasoli. A potem, z tradycją, Whitepota sernik. Rustykalne karmelizowane smaki popularnej Odishy Whitepota został ponownie wyobrażony jako jedwabisty, delikatny sernik. Jest znany, ale nowy, idealna metafora mojego doświadczenia w Jaatra. Wkrótce Jaatra zaprezentuje koktajl i menu, dodając kolejną warstwę do rozwijającej się narracji o smakach i opowiadaniu historii.

Otwarte na obiad w Taj Puri Resort and Spa.

(Pisarz był w Puri na zaproszenie Taj Puri Resort and Spa).