Paradoksy nie są tylko dla filozofów lub nastrojowych poetów. Znajdziesz je również w barach koktajlowych, szczególnie tych, które nie krzyczą o uwagi. Zazwyczaj są to ciche bary, które mają najwięcej do powiedzenia.
Paradoks w Bombaju dość dobrze pochyla się w tym napięciu. Koktajl do przodu Aditi i Aditya Dugar, duet za Masque, został zaprojektowany tak, aby był wiele rzeczy jednocześnie: intymne, ale nie wyspiarskie, teatralne bez bycia głośnym. Architekt Ashiesh Shah czerpie ze słownictwa w stylu Art Deco w Bombaju, ale nie w sposób, który wydaje się zbyt dopracowany lub nadmiernie pełen czci. Wchodzisz przez szklany korytarz, który podwaja się jako piwnica z winami, wkraczają na klasyczne czarno-białe płytki, a potem pokój zaczyna się cicho rozwijać.
Przestrzeń
Na górze klimat jest ostry i nastrojowy. Na dole nastrój zmiękcza. Bar dzieli swoją przestrzeń z otwartą kuchnią. Światło zanurzają się. Jedzenie zbliża się. Rozciągają się rozmowy.
O północy znajdują się jedwabne panele z scenami z indyjskiego lasu, zielone skórzane ściany, które kiwają głową w zarośnięte ogrody, oraz prywatny namiot jadalny schowany jak sekret, z nowojorskim projektantem Peterem d’Ascoli Tekstile, Chamba Rumal Hafdery i Beadwork przez Bengaluru Avinash Avinash Avinash Avinash Avinash Avinash.
Na dwóch piętrach i tarasie paradoks obejmuje około 2800 stóp kwadratowych, ale to atmosfera, a nie skala, pozostawia trwałe wrażenie.
Napoje i jedzenie
Program baru ma na celu wyrzucenie zasad. Główny miksolog Ankush Gamre opisuje to jako „bez granic”, czerpiąc z lat podróży i interakcji z barmanami na całym świecie.
Koktajl Cthulhu | Zdjęcie: specjalny układ
Charakterystycznym elementem jest oferta koktajlowa, praktyczna odpowiedź na odwieczny problem oczekiwania na pierwszy napój. „Nie chcieliśmy, aby ludzie czekali, szczególnie na tę początkową rundę”, mówi Ankush. W barze znajdują się obecnie cztery koktajle z beczki, każdy zbudowany na duchu faworyty-wódka, tequila, mezcal i gin.
Niektóre typy, które trzeba spróbować, obejmują Cthulhu, który łączy Don Julio Blanco i Creyente z syropem pandan, cytrusem i fermentowaną płynem kałamarnicy dla profilu smaku, który jest zaskakujący, ale celowy; Ostatnie wezwanie, ciężkie duchowe, wykonane z Caol Ila, Metaxa, Toki i Lillet Blanc; I dotknij #4, zwrot Mezcal-forward na klasycznym Picante.
Pielgrzym | Zdjęcie: specjalny układ
Dzięki menu w stylu zinu 10 charakterystycznych koktajli, 10 specjałów domowych i czterech napojów kranowych, oferta jest ciasna i zabawna. Czy wszystko działa? Nie całkiem. Kilka koktajli mogłoby użyć pewnego dostrajania, ale ambicja jest jasna.
Podczas gdy jedzenie w Paradox jest zgodne z formatem małych talerzy, kilka potraw skręca na znane terytorium. Są chwile, w których wydaje się, że smakowałeś coś podobnego w Masque. „Tak, tak, ale podwyższone” – wyjaśnia Aditya. „Niektóre są przeznaczone do dzielenia się, inne są indywidualne, a na dole mamy jeden kurs udostępniania dużych formatów, którego nie znajdziesz na górze”.
Chleb sera | Zdjęcie: specjalny układ
Wiele potraw czerpią z podróży szefa kuchni Varun Totlani i osobistych pragnień, z naciskiem na odważne, mocne smaki. „Wszystko jest trochę kwaśne, tłuste lub pikantne, co sprawia, że chcesz łykać po każdym kęsie”, mówi Varun. Menu jest zaprojektowane do wspierania napojów, a nie kradzieży reflektorów. Jednym z hitów jest danie z makaronem, które na pierwszy rzut oka wcale nie wygląda jak makaron. „To tandetne i pocieszające. Za prostotę znajduje się danie, które w rzeczywistości jest dość skomplikowane”. Gra między znanymi smakami a nieoczekiwaną formą jest częścią tego, co się wyróżnia.
Papryka Shishito nadziewana paneer | Zdjęcie: specjalny układ
Pomimo żartobliwego klimatu, jedzenie w Paradox nie jest garbowane, jeśli chodzi o technikę. „Nie staramy się, abyś pomyślał o każdym daniu, ale jeśli chcesz, absolutnie możesz” – mówi Varun. Wiele płyt jest cicho złożonych – zbudowanych z taką samą dbałością o szczegóły jak Masque, tylko bez formalności lub narracji.
Naczynia bawią się pamięcią: papryka Shishito nadziewana paneer i pokryta w Doritos, Pao de Queijo podawana z Chai Sour Cream i olejem chili – lub kawiorem, dla tych, którzy czują się pobłażliwe.
Morels | Zdjęcie: specjalny układ
Przez linię w menu jest dymem – „Około 95% naczyń dotyka w pewnym momencie grilla, paleniska lub palacza”, mówi Varun. „Smoke i zwęglenie po prostu pracują z alkoholem”. Nawet duża tostada, rodzaj „meksykańskiej przekąski baru Masala”, odpada z grilla. Podczas gdy małe płyty w paradoksie są interesujące, z czasem ryzykują przewidywalne. Jeśli planujesz być regularny, istnieje szansa, że menu może zacząć wydawać się zbyt znajome. Mamy nadzieję, że kuchnia odkryje się co sześć miesięcy, aby jedzenie było istotne.
„Zawsze chciałem otworzyć bar”, mówi Aditya. „Jeszcze przed Masque. Ale to zajęło jej czas i cieszę się, że tak.
Wyjaśnia, że paradoks ma być antidotum. „Pomysł był prosty: bez zasad. Space, w której nie musisz krzyczeć, nie musisz występować. To naprawdę trochę placu zabaw. Wyobrażasz sobie coś, a potem próbujesz to zrobić”.
Posiłek dla dwojga z napojami w Paradox wynosi około 4000 ₹ plus podatki.
Opublikowany – 16 kwietnia 2025 04:18 jest
