W Japonii słowo Gaijin (Krótkie dla Gaikokujin) Dosłownie oznacza „osobę zewnętrzną”. Podczas gdy technicznie neutralny termin dla obcokrajowców, Gaijin nosi ostrzejszą krawędź. Nie chodzi tylko o bycie z innych miejsc; Chodzi o to, że nie jest całkiem przynależność. „Możesz mieszkać w Tokio przez 20 lat, mówić płynnie po japońsku, gotować od zera – i nadal bądź Gaijin. Granica nie jest tylko geograficzna; Jest kulturalny, emocjonalny i często niewidoczny ”-mówi Anand Morwani, szef kuchni w Gaijin, nowej japońskiej restauracji w Khar w Bombaju.
Bar | Zdjęcie: specjalny układ
Jeśli chodzi o jedzenie, ten status outsidera może być zarówno wyzwalający, jak i pełen. . Gaijin Wzgór jest szeroko otwarty, pełen szacunku, czasem niezdarny. I podczas gdy Anand spędził kilka miesięcy podróżując po Japonii, aby dowiedzieć się więcej o kuchni, często zadawał sobie pytanie: „Czy mogę przynieść to do domu? Czy mogę to zrobić? Ale co to znaczy gotować coś, od czego nigdy tak naprawdę nie było twoje?”
Okiennice Alleyway | Zdjęcie: specjalny układ
Gaijin ponownie wyobraża japońskie jedzenie przez soczewkę indyjską – odważne smaki, ostre technika i zerowe klisze.
Przestrzeń
Gaijin przyciąga cię powoli dzięki głębokim burgundowym ścianom Enji-Iro i pewnym bezruchu, który przecina chaos skrzyżowania Bombaju, który przeoczy. Światło filtruje przez pęcherzykowe panele, odbijające się od kamienia, drewna i szczotkowanego mosiądzu, który kiwa głową w gongach świątynnych. Rozważa przestrzeń: Aizome Blue owija przestrzeń w cichym, siedmiotonowym kamieniu Suiseki siedzi jak mnich na środku pokoju, a latarnie Ishi-Doro dodają niebiańską miękkość. Istnieje bar, który łączy Robata Fire and Cocktail Płynność, winylowy narożnik, który wydaje się uniesiony z tylnej uliczki Tokio, oraz ulicę graffiti (która jest wszędzie na Instagramie), która pozwala na chwilę wymknąć się na chwilę. Zaprojektowany przez Keitha Menona z Spiro Spero, nie próbuje być Japonią. Staramy się być szczerze mówiąc, jak to widzimy, z zewnątrz.
Jedzenie
Menu zaprasza do bezpłatnego wypasu: zimne płyty, małe płyty (wegetariańskie i nie wegetariańskie), Nigiri, Gunkan, Maki, główne i desery, każde danie ponownie wyobrażanie sobie czegoś znajomego. Niektóre z najważniejszych atrakcji z sekcji małych płyt obejmują wieprzowinę i małże tostadę, która jest niechlujna, nastrojowa i bardziej. Wieprzowina jest powolna i delikatna, a suche małże przynoszą kontrast i żuć. To, co go wyróżnia, to gorący sos Kimchi oraz czarny czosnek i emulsja kasztanowa, która smakuje jak gleba i jedwab. Dodaj chrupnięcie Tostady i nadmuchanego Bubu Arare, a masz coś, co tańczy między surfowaniem, murawą i zaskoczeniem.
Wieprzowina i małż Tostada | Zdjęcie: specjalny układ
Chrupiące przegrzebki Kataifi to dobroć tekstur. Kataifi-zawierający smażony wermicelli-dramatycznie trzaska, po czym ustąpi miejsce pulchnego, doskonale wyróżnionego przegrzebek. Pieczona papryka dodaje słodyczy, a Rayu Beurre Blanc i truflowa purée kukurydziane tworzą gładki, luksusowy sos, który karza tuż za przesadą. Jeśli już, danie graniczy z dramatycznym nadmiarem.
Polędwica Katsu kontra Yaki | Zdjęcie: specjalny układ
Szpik kostny przybywa lśniący, a jego tłuszczowe bogactwo przecięte przez pikantne slaw i marynowaną rzodkiewkę. Grzyby Shemiji odzwierciedlają Umami szpiku, podczas gdy czarna glazura czosnku nadaje głębokość przypominającą melasę. Nerkowce Miso dodaje orzechowy, lekko słodki kontrapunkt, który łączy to wszystko. Najlepiej cieszyć się łyżką na zwęglony chleb lub prosto z kości.
The Salmon Aguri | Zdjęcie: specjalny układ
Jeśli chodzi o zimne płyty, carpaccio nie wołowiny wyróżnia się miękkim i bogatym w umami smak, podniesiony przez zingy marynowanego selera i uderzającą slaw imbiru. Szpik kostny dodaje dekadencję, a glazura balsamiczna parmeza Shiso zabiera ją gdzieś nieoczekiwana. Gyoza Shell daje tak bardzo potrzebny kryzys.
Tuńczyk Akami kontra Chutoro Temaki to zabawny twarz: szczupłe, czyste Akami przynosi świeżość warstwę kremowego awokado, schowanego w chrupiącym taco Nori, które pękają po ugryzieniu. Ale to szczurowca pozostaje – bogaty, maślany i podniesiony przez delikatną piankę wasabi, która kopie wystarczająco dużo ciepła.
The Crab Udon Noodles | Zdjęcie: specjalny układ
Okrążyć makaron kraba Udon. Zanurza się każdy z maślanym bulionem z kraba, który ląduje gdzieś między Umami i delikatnie słodki. Mięso kraba jest obfite, miękkie i złożone z powściągliwością – bez sztuczek, tylko dobre owoce morza.
Desery tutaj wydają się bardziej teatralne niż to konieczne. Banoffee, ułożony z kawy na nazwa kawy, Lime Panna Cotta i Miso White Chocolate, pochyla się nad zbyt bogatym, pomimo sprytnego kryzysu pekan. Brie Cheesecake to nabyty smak. Pomyśl ser na krakersie z mżawką miodu z truflą-sprytną, ale nie jest pragnącą. Mandaryński jest najładniejszym z działki, w kształcie prawdziwego owocu i usiany jadalnymi kroplami rosy, ale priorytetowo traktuje efekty wizualne. Imponujące na papierze, ale szczerze mówiąc, pomijałem słodycze.
Koktajle
Menu koktajlowe brzmi jak Storybook: Equal Parts Illustrated DreamsCape i dotykowy przewodnik, z wyraźnym obiektywem outsidera. Przez cały czas jest poczucie zabawy, każdy napój był warstwowy i przemyślany, nie czując się przepracowany. Breza Kumbu jest wyróżniającą się: solistka, zrównoważona i podniesiona przez piankę włócznią, która rozpuszcza się jak powietrze morskie. Zachód słońca Sakura przynosi tropikalną łatwość, a Mt. Fuji oferuje bardziej ustrukturyzowany łyk – kwiatowy, czysty i towarzyszy odrobinę teatru, z wyłamkowymi stolikami, aby odsłonić ukrytą butelkę. Ma również drugi napełnienie ceny jednej. Niektórzy mogą znaleźć nadmiar prezentacji. Mimo to jest to menu, które nagradza ciekawość, w którym nawet bardziej eksperymentalne wylewy wydają się ugruntowane w dobrym guście.
Mt. Fuji | Zdjęcie: specjalny układ
SAKURA Sunset | Zdjęcie: specjalny układ
Posiłek za dwa kosztuje 4500 plus podatki.
Opublikowany – 20 maja 2025 05:13 jest
