Buddha Lo podsumowuje „posiłek twojego życia” w finale sezonu z Mediolanu

Budda lo jest dwukrotnie Top Chef zwycięzcaszef kuchni w Huso w Nowym Jorku i Saratoga Spring Water Ambasador marki. Podzielił się swoimi przemyśleniami po premiera i ponownie do ostatniego odcinka Top Chef Sezon 22Akcja w Kanadzie, oferując wyjątkową perspektywę jako były Cheftestant.

OSTRZEŻENIE: Ten artykuł zawiera spoilery.

Oto jesteśmy: finał wreszcie nadchodzi w Mediolanie i Top Chef Sezon 22 dobiega końca. To był niesamowity sezon, a teraz wszystko sprowadza się do jednego ostatniego wyzwania: posiłku twojego życia.

Mamy naszych trzech finalistów: Bailey, mistrza kuchni ostatniej szansy; Shuai, znany ze swojego odważnego stylu „tandetnego”; i Tristen, którego kuchnia afro-karaibska przyniosła potężne kulturalne opowiadanie historii na każdym talerzu. Po raz pierwszy przez cały sezon szefowie kuchni mają pełną kontrolę nad swoimi menu. To ich strzał, aby pokazać nam dokładnie to, kim są: bez ograniczeń, bez kuli krzywej.

Dla mnie najtrudniejsza część finału nie jest gotowanie jedzenia. Decyduje, które cztery potrawy naprawdę definiują cię jako szefa kuchni, a które po prostu mogą cię wygrać Top Chef oraz nagrodę 250 000 $, dzięki uprzejmości Saratoga Spring Water, oficjalnej wody Top Chef.

Ujęcie początkowe odcinka kiwa głową wobec Leonarda da Vinci’s Ostatnia kolacja – Odpowiednia wizualna metafora tego, co nas czeka. Szefowie kuchni gotują raz w życiu posiłek na stół z ikonami kulinarnymi. Jest to jedna z najważniejszych usług ich życia.

Jak powiedziałem podczas mojego pierwszego sezonu, gotowanie posiłku w życiu jest niezwykle trudne, szczególnie gdy wciąż rośniesz. Te potrawy to nie tylko aspiracje, które odzwierciedlają, gdzie każdy szef kuchni jest teraz w swojej karierze.

Każdy szef kuchni wybrał swojego sous szefa kuchni przed przybyciem do Włoch. Tristen wybrał Zubair. Shuai wybrał Paula. Bailey przyniósł Lanę. Wybór odpowiedniego szefa kuchni nie chodzi o surowy talent, chodzi o zaufanie. Potrzebujesz kogoś, kto dostanie twoją wizję, podąża za potencjalnym potencjalnym klientem i pomaga wykonać precyzję. Czasami oznacza to wybranie kogoś, kto nie jest najlepszym kucharzem technicznym, ale idealnie pasuje do twojego procesu.

Finał odbył się w restauracji Carlo Cracco w Mediolanie jedną z najlepszych kuchni we Włoszech. Gotowanie tam dla panelu królewskiego kulinarnego, w tym sędziego gościnnego Clare Smyth, jest zarówno zaszczytem, ​​jak i testem. Każdy finalista pochylił się w swój charakterystyczny styl. Tristen dostarczył nowoczesne menu afro-karibskie. Shuai zaprezentował wyrafinowane chińskie techniki. Bailey zaprezentowała dziwaczne, rzemieślnicze menu inspirowane jej mentorami i kulinarną podróżą.

To, co się wyróżniało, było to, jak osobiste było każde menu. Każde danie opowiadało historię. Każdy wybór był zamierzony. Szefowie kuchni mieli również dostęp do niezwykłych lokalnych składników z Mediolanu, marzenia dla każdego kucharza.

Przed wielkim kucharzem następnego dnia szefowie kuchni podzielili się posiłkiem przygotowanym przez sędziów białych trufli Kristen Tretellini, Gail’s Crostata i Porchetta Toma. To zawsze szczególny moment w konkursie, aby móc w końcu usiąść z sędziami i wreszcie z nimi porozmawiać. Wciąż pamiętam piękne ciasto figowe Gail w Tucson, podrzucone do góry nogami przez Toma i Erica Riperta w karmelowym momencie chaosu. Niezapomniany.

Ostateczny podział posiłku

Danie pierwsze:

Tristen otworzył z monkfish. Niektórzy sędziowie myśleli, że jest niedogotowany, ale dążył do średniego i średnio-rzadkiego wyboru stylistycznego, a nie błędu. Bailey wyszedł silny z pięknie skomponowanym, zrównoważonym talerzem jedzenia. Czerwone krewetki Shuai Pani Puri było smaczne, ale brakowało tego samego ciosu. Bailey podjął tę rundę, a Tristen jest zbliżony do tyłu. Pewna niepewność wokół ryby powstrzymała go od objęcia prowadzenia.

Drugi kurs:

Tristen dostarczył wyjątkowe danie: kurczak z tostami z krewetek – odważny, przemyślany i niewątpliwie jego. Makaron z zupą Shuai spadł płasko. Pomysł był świetny, ale technika nie tłumaczyła. Tristen zdecydowanie wygrał tę rundę. Bailey dostarczył niesamowity drugi kurs makaronu wypełniony Porcini i Pecan. W tym momencie Shuai potrzebował dwóch doskonałych kursów – i aby pozostały z poślizgnięciem się – pozostać w biegu. To trudne miejsce do powrotu.

Trzeci kurs:

Tristen dostarczył kolejne wyróżniające się danie z Oxtail i Karoliną Gold Rice, zainspirowane Osso Buco. Carlo Cracco został uniesiony. To rodzaj reakcji, o której marzysz w finale. Bailey zrobił poważny błąd, pozwalając Lanie gotować rybę, którą wyszła rozgotowana. W finale nigdy nie przekazujesz swoich białek sous szefowi kuchni. Białko jest głównym składnikiem potrawy i tego, co jesteś mocno oceniany, ale Tristen miał wyraźną krawędź – więcej smaku, więcej finezji, więcej emocji w tej rundzie.

Kurs deserowy:

Shuai odskoczył z deserem, który uwielbiali sędziowie, była to jego pierwsza jednogłośna zwycięstwo tej nocy. Tristen podał deser warzywny korzeni inspirowany ciastem marchewkowym. To było odważne i polaryzujące. Niektórzy sędziowie podziwiali kreatywność. Inni nie byli sprzedawane. Deser Baileya został ciepło przyjęty i doprowadził posiłek do pocieszającego, szczerego wykończenia.

Werdykt:

To był bliski finał. Każdy szef kuchni miał wielkie chwile i potyki – niedogotowane ryby, rozgotowane ryby, huśtawki techniczne, które nie wylądowały. Ale pokazali nam również, kim są, skąd pochodzą i dokąd zmierzają. W końcu szef kuchni, który wyróżniał się smakiem, kreatywnością i konsekwencją, wzniósł się na szczyt.

Zwycięzca Top Chef sEason 22 to… Tristen.

Tristen był niezwykły przez cały sezon. Przyniósł wizję, umiejętności i emocje każdemu danie. Pozostał chłodny pod presją i nigdy nie wahał się ze swojej tożsamości. W sezonie wypełnionym talentem Tristen wyróżniał się, będąc odważnym, przygotowanym i całkowicie wiernym sobie. Udowodnił, że żadna kuchnia nie jest zbyt daleko, nie jest zbyt trudna i żadna chwila zbyt duża.

Szef kuchni, który pozostawia ślad przez cały sezon, jest zawsze moim ulubionym do wygrania. To właśnie czyni prawdę Top Chef. Jako ktoś, kto stracił ojca, zanim to zrobił Top Chef Znajomość ognia, który może rozpalić kogoś, kto wchodził w ten konkurs, jest nieosiągalne.

Oto kolejny niezapomniany sezon Top Chef. Od Kanady po Mediolanu była to podróż pełna kreatywności, intensywności i jednych z najbardziej ekscytujących potraw, jakie kiedykolwiek widział ten program.

Do następnego razu, z twojego Top Chef Zwycięzca sezonu 19 i 20.