Matka Bhagatha Singha, Kalavathi, zawsze spojrzała na głowę największej ryby na rynku Thazhankuppam Ennore. „Ryby te ważyłyby do pięciu kilogramów”, mówi niezależny badacz z siedzibą w Puducherry. Gdy zabezpieczyła głowę, wróci do domu i gotuje ją w całości daszek.
Wspomnienia Bhagatha o jego zmarłej matce i jej miłości do gotowania owoców morza, tworzą otwierający rozdział niedawno wydanej dwujęzycznej książki, Doprawione przez morze (Neithal Kaimanam), opublikowane przez Uyir Publications. Książka, kompilacja przepisów z całego wybrzeża Coromandel, zawiera zdjęcia niezależnego fotografa M Palanikumara. Jest to wynik serii wywiadów i badań Bhagath i geografa R Niranjany w latach 2021–2023.
Kiedyś w domu kobiety były swobodne, rozmawiając o swoim codziennym życiu i rodzinie, gdy posiekały cebulę i kroiły ryby. |. Zdjęcie: m Palanikumar
Bhagath i Niranjana wyrzucili 43 przepisy na skupienie się na Ennore i Pazhaverkadu (Pulicat), oprócz Kasimedu, Besant Nagar, Pattinapakkam i Puducherry. Bhagath, pochodzący z Ennore, jest podoktorancką badaczem francuskiego Instytutu Pondicherry, podczas gdy Niranjana uczy geografii na Queen Mary University of London. Niranjana, były dziennikarz, był w Ennore w 2021 roku na projekt badawczy. Podczas wielu interakcji z rybakiem i sprzedawcami ryb na rynku Thazhankuppam zdała sobie sprawę, jak łatwo dzielą przepisy.
„W pewnym momencie pomyślałem, dlaczego nie zebrać ich jako książki” – mówi.
Zdjęcia nie tylko rejestrują żywność i różnorodność jedzenia, ale także ciepło kobiet za nimi. |. Zdjęcie: m Palanikumar
Wraz z Bhagath postanowiła przekonać te kobiety do zademonstrowania ich przepisów. Nie jest łatwo sprawić, by rybołka oddała się w spokojną rozmowę, gdy jest w pracy, nie mówiąc już o tym, aby zabrała ją do swojej kuchni z rynku. „Jest albo zajęta lub wyczerpana” – mówi Bhagath. Niranjana, jednak trzymał się tego, pomimo ich nieprzewidywalnych harmonogramów.
Kiedyś w domu kobiety były swobodne, rozmawiając o swoim codziennym życiu i rodzinie, gdy posiekały cebulę i kroiły ryby. To właśnie te historie tworzą kręgosłup książki. Co ciekawe, rozdziały są nazwane na cześć kobiet, które dzieliły się przepisami: Madhavi z Kattukuppam, Lakshmi i Saroja z Annai Sivagami Nagar, Uma z Odaimanagar… Zdjęcia Palanikumara nie tylko wychwytują wibrację i różnorodność jedzenia, ale także ciepłe kobiety.
Bhagath i Niranjana wyleczyli 43 przepisy, koncentrując się na Enoror Enoror i Pazhaverkadu | Zdjęcie: m Palanikumar
Dzięki przepisom autorzy pomagają czytelnikom rzucić okiem na kulturę i ekologię wybrzeża Coromandel. Na przykład Mekala, podczas gdy ona się dzieli Madavai Przepisy, mówią o tym, jak jej mąż Desingu łowiłby ryby za pomocą małej siatki torebki w rzece; Sangeetha opowiada historie o swoim życiu po tym, jak poślubiła rybaka z Ennore, nawet gdy ją dzieli Kavalan Meen Kulambu przepis; Saanthi i Sokkammal z wioski Thoniravu, przesiedlone z Sriharikota, rozmawiają o pracy i życiu przez walkę o wysiedlenie, przygotowując krewetkę Urundai Kulambu.
Książka została zaprojektowana przez Anthoni Guruz, który również przyczynił się do rysunków linii. |. Zdjęcie: specjalny układ
Bhagath mówi, że skupili się na odmianach żywności morskiej, które są widoczne dla każdego regionu. „Mamy ponad 10 przepisów na kraba z samego Ennore i Pazhaverkadu”, mówi 40-latek, dodając: „Jest jest CIĘCIEW daszekBiryani i Rasam. ” Książka dokumentuje kilka unikalnych potraw w regionie; Suttadhu, parai kudal kulambukrewetka daszek z Shell, krewetką VaadaConch Pepper Fry i Thirukkai Pakoda.
Książka dokumentuje kilka unikalnych potraw specyficznych dla regionu | Zdjęcie: specjalny układ
Bhagath zwraca uwagę, że zwrócili uwagę na politykę otaczającą industrializację Ennore. „Tożsamość Ennore została zredukowana do jego zanieczyszczenia i wynikającej z tego stygmatyzacji. Chcieliśmy pokazać, jak ludzie dostosowali się; ich kultura i polityka” – mówi. Niranjana dodaje, że ich książka jest próbą pokazania, że życie w Ennore może być również „żywe i radosne” pomimo zanieczyszczenia i degradacji na przestrzeni lat.
Książka ilustruje, w jaki sposób Fisherfolk z wybrzeża Coromandel, aż do Nagapattinam, używają dużej ilości tamaryndowca i proszku chili podczas gotowania | Zdjęcie: m Palanikumar
Dla wielu ludzi w mieście owoce morza są ograniczone do Sankara (lucjan), Vanjiram (Seer) i Vaaval (pomfret). „Ale nie wiadomo tak wiele różnorodności. Chcieliśmy je przedstawić”, mówi Bhagath, dodając, że pomoże to również w ochronie ekologicznej.
Książka ilustruje, w jaki sposób Fisherfolk z wybrzeża Coromandel, aż do Nagapattinam, używa dużej ilości tamaryndowca i chilli w gotowaniu. „Te dwa są głównymi składnikami”, wskazuje Bhagath. „Kokos nie jest wiele używany, być może ze względu na mniejszą dostępność” – dodaje. „Surowe mango jest dodawane do daszek Aby zwiększyć kwaśność tamaryndowca, w zależności od rodzaju ryb: Mathi I NEPna przykład.”
Bhagath Singh i R Niranjana z ich książką | Zdjęcie: m Palanikumar
Odpowiedź Fisherwomen, widoczna podczas ich dwóch wydarzeń w Ennore i Pazhaverkadu po uruchomieniu, była ciepłe. „Kiedy zobaczyli książkę, czuli się szczęśliwi, że coś, co zarabiali na życie, jest teraz postrzegane jako sztuka”, mówi Bhagath. „Czuli, że niewielu ludzi szanuje swój zawód, nie mówiąc już o nich. Książka zmieniła te perspektywy”.
Doprawione przez morze jest dostępny w Neidhal.net
Opublikowany – 27 marca 2025 08:01
