Diners, którzy nienawidzą pikantnych potraw, czują się „wstydem” restauracji – dlaczego przestępstwo jest pominięcie Sriracha?

Dla niektórych przyprawy nie jest fajne.

Przez całe życie Jennifer Allerot, 53 lata, zamówiła najskuteczniejsze potrawy w menu za każdym razem, gdy jadła w restauracji – dopóki cztery lata temu rozwinęła wrzód żołądka.

„Kiedyś pożerałem curry, ale nie mogę już go jeść” – powiedział The Post Allerot, księgowy w Morristown w stanie New Jersey. „Jeśli nawet poczuję coś pikantnego na moim języku, mój żołądek brzmi:„ Och, nie ”i muszę się natychmiast sięgnąć po Tums, aby powstrzymać ból”.

Obecnie gorącym trendem stało się przyprawienie przypraw, ponieważ iloraz „ciepła” w każdym naczyniu restauracyjnym wydaje się być przez dach. Przykład: Ilustracje chili ilustracje chili ilustracje chili ilustracje są dominującymi menu, płonące gorące sosy są zbywającymi tablety, a restauracje typu fast food, takie jak Wendy’s Właśnie zwiększyłem stawkę z kanapką z kurczaka Cajun Crunch.

I jest to odznaka honoru dla celebrytów, na których można wilk, na bardzo gorące potrawy „Hot One”, program na YouTube oglądany przez miliony – Poza tym było zeszłoroczny niedobór Sriracha.

W tym samym czasie niechętne do przyprawy goście byli pod ostrzałem za danie kelnerom trzeciego stopnia o tym, jak pochwalenia jest danie.

To nowy ruch wstrząsający ciepłem, ale kiedy stał się przestępstwem, aby pominąć Sriracha?

Nie pozwól, żeby się ogrzewało

Nawet gdy pikantny trend naczynia ogrzewa się, Allerot nie zrezygnował z jadania. Zamiast tego mówi, że najlepszym sposobem na uniknięcie dania na poziomie cieplnym Scoville jest zaprzyjaźnienie się z kelnerką, zwłaszcza gdy je w nowej restauracji.

„Dokładnie ich nie grilam” – mówi. „Ale uważam, że jeśli powiem kelnerowi:„ Naprawdę przepraszam, ale mój żołądek nie jest tym, co kiedyś było ”, ta osoba będzie naprawdę dobra w zaleceniu tego, co jest naprawdę pikantne, a co nie”.

Podczas gdy większość szefów kuchni jest gotowa go wyrzucić, żaden noszący nie powinien „podgrzewać wstydu” klienta, mówi Samuel-Drake Jones, szef kuchni Hudson Vu W piekle kuchni.

„Myślę, że jest takie uczucie, że nie jesteś tak silny, jeśli nie jesz pikantnego jedzenia”, powiedział Jones The Post. „Jesteśmy skupieni na tym konkursie, kto może zjeść najgorętsze potrawy, ale kiedy ktoś je w mojej restauracji i wydaje pieniądze na relaks, chcę zrobić wszystko, aby stało się to dla tej osoby”.

Peter He, szef kuchni z gwiazdką Michelin w Meili, restauracji Syczuan w Coda Williamsburg, twierdzi, że prośby o dostosowanie poziomów ciepła są rutynowe, ale nietolerancyjne dla ciepła gości mogą stracić wrażenia z smaku ciekawych smaków.

„Dobrze przygotowane danie jest zwykle wytwarzane z myślą o określonym poziomie przypraw lub ciepła, więc zbyt duża modyfikowanie jej może wpłynąć na jego ogólny smak i konsystencję”, powiedział The Post.

28-letnia Shannon Guthrie mówi, że zamówiła wiele potraw, które według niej były łagodne-tylko po to, by natychmiast poczuć ciepło-i to opalanie ust, których próbuje uniknąć.

„Jeśli skończyłem z posiłkiem, nie chcę go czuć”, Guthrie, która mieszka na Upper West Side i pracuje w marketingu, powiedziała The Post, dodając, że pomimo tego nigdy nie wysłała dania z powrotem do kuchni.

„Po prostu zjem wszystko, co to jest i cierpię na konsekwencje”, mówi Guthrie, która mówi, że dorastała w „bez przyprawy”.

„Dla mnie oznacza to, że zrywanie dużej ilości wody”.

Mimo to Guthrie chce dalej próbować nowych potraw i prosi o dalsze dostosowywanie podczas jedzenia.

„W zeszłym tygodniu zamówiłem danie z kurczaka w meksykańskiej restauracji i zapytałem, czy mogą podać pikantny sos z boku” – mówi. „Kelner był w porządku, co było dobre, ponieważ nie ma mowy, żebym mógł go zjeść inaczej”.

Chefowie nalegają, aby goście oddychają, którzy oddychają. W rzeczywistości istnieje duża różnica między ciepłem, które wywodzi się, powiedzmy, proszek chili i samych chili.

„Indyjskie jedzenie jest pełne przypraw, takich jak liście kozieradki, kurkuma, kminek chili i proszki kolendry, ale to nie znaczy, że danie jest pikantne”, mówi Abishek Sharma, szef kuchni w trzech restauracjach, w tym Madam Ji Ki Shaadi w wiosce i Swagat na Upper East Side. „Uwielbiamy to, gdy klienci pytają nas, co jest w daniu, ponieważ chcemy ludziom zrozumieć różnicę między czymś, co jest gorące, a czymś, co jest aromatyczne”.

Czas Twoje prośby

Najlepszym sposobem na stonowanie taco jest wspomnienie preferencji przyprawowych podczas składania zamówienia.

„To lepsze od nas, próbując coś zmodyfikować po tym, jak zostało to przygotowane lub przyniesione do stołu” – mówi. „Uznanie preferencji z wyprzedzeniem pozwala nam również zaoferować alternatywy, takie jak serwowanie strony skrobi w celu zrównoważenia ciepła”.

A jeśli nie jesteś zaznajomiony z pewnym składnikiem, zawsze najlepiej jest go wyrządzić lub zapytać, co to jest przed zamówieniem naczynia, sugeruje Michaela Kinga, szefa kuchni w Arlo Williamsburgu, gdzie charakterystyczny gorący sos i pikantne przyprawy są wykonane we własnym zakresie.

„Mówimy naszym serwerom, aby upewnić się, że goście są świadomi, że każdy składnik jest tam z jakiegoś powodu i że niektóre„ pikantne ”składniki dodają głębokości, nie tylko ciepła”, powiedział King Post.

Ostatecznie większość szefów kuchni jest najszczęśliwsza, gdy jesteś szczęśliwy – pamiętaj, że istnieją pewne potrawy, w których nie można dostosować wskaźnika ciepła.

„Kontrolujemy ilość przypraw, która wchodzi w jedzenie” – mówi Sharma. „Nasz kurczak, wieprzowina i jagnięce Vindaloo mają być pikantne. Nie ma tego zmienić, więc jeśli nie lubisz pikantnego, zachęcamy do zamówienia czegoś łagodniejszego, takiego jak nasz kurczak maślany”.

W tym wieku języka Allerot zachęca gości do budowy relacji z serwerem.

„Zacznę od szaleństwa o tym, jak bardzo kocham restaurację, a potem pochylam się i daję swoją spiel” – mówi. „Kiedy mówię, że moje kubki smakowe nie będą szczęśliwe, jeśli zamówię coś nijakiego, ale mój brzuch będzie, zwykle od razu to dostają”.