Global Matcha „Obsession” Drinks Japan Tea Farms Dry | Wiadomości z rolnictwa
W minimalistycznym barze matcha w Los Angeles w Stanach Zjednoczonych sproszkowana japońska herbata jest precyzyjna, pomimo globalnego niedoboru napędzanego gwiazdą mediów społecznościowych jasnozielonych napojów.
Z 25 rodzajów matchy w menu w Kettl Tea, która otworzyła się w tym roku na Hollywood Boulevard, wszystkie oprócz czterech było poza czterema, według założyciela sklepu, Zacha Mangana.
„Jedną z rzeczy, z którymi walczymy, jest mówienie klientom, że niestety nie mamy”, czego chcą, powiedział.
Dzięki głębokiej trawiastej aromatu, intensywnym kolorze i efektom pick-me-up popularność matcha „rozrosła się wykładniczo w ciągu ostatniej dekady, ale bardziej w ciągu ostatnich dwóch do trzech lat”, wyjaśnił 40-latek.
Jest to teraz „kulturowy punkt kontaktowy w świecie zachodnim”-znaleziony wszędzie, od lodowych desek smakowych po Starbucks.
Spowodowało to, że rynek Matcha prawie się podwoił, powiedział Mangan.
„Bez względu na to, co próbujemy, po prostu nie ma więcej kupienia”.
W japońskim mieście Sayama, na północny zachód od Tokio, Masahiro Okutomi – 15. pokolenie, które prowadzi rodzinną działalność w zakresie produkcji herbaty – jest przytłoczone popytem.
„Musiałem umieścić na naszej stronie internetowej, że nie akceptujemy już żadnych zamówień matcha” – powiedział.
Produkcja proszku jest intensywnym procesem: liście zwane „tencha”, są zacienione przez kilka tygodni przed zbiorami, aby skoncentrować smak i składniki odżywcze.
Są one następnie starannie odrzucane ręcznie, suszone i drobno zmielone w maszynie.
„Okutomi powiedział, że„ potrzeba lat treningu ”, aby właściwe wykonanie matcha. „To długoterminowe przedsięwzięcie wymagające sprzętu, siły roboczej i inwestycji”.
„Cieszę się, że świat interesuje się naszą matką… ale w krótkim okresie jest to prawie zagrożenie – po prostu nie możemy nadążyć” – powiedział.
Boom Matcha został napędzany przez influencerów online, takich jak Andie Ella, która ma ponad 600 000 subskrybentów na YouTube i założyła własną markę produktów matcha.
W pastelowym sklepie pop-up otworzyła się w dzielnicy Hip Hip Hajuku w Tokio, dziesiątki fanów z podekscytowaniem czekały na zdjęcie z 23-letnią francuskimi lub kupili puszki truskawek lub macierzy z białej czekolady.
„Matcha jest wizualnie bardzo atrakcyjna” – powiedziała Ella.
Do tej pory jej marka matcha, wyprodukowana w wiejskim regionie MIE w japońskim, sprzedała 133 000 puszek. Wprowadzony na rynek w listopadzie 2023 r. Ma teraz ośmiu pracowników.
„Zapotrzebowanie nie przestało rosnąć” – powiedziała.
W ubiegłym roku Matcha stanowiła ponad połowę z 8 798 ton zielonej herbaty eksportowanych z Japonii, zgodnie z danymi Ministerstwa Rolnictwa – dwa razy więcej niż 10 lat temu.
Tokyo Tea Shop Jugetsudo, w turystycznym dawnym obszarze rynku rybnego w Tsukiji, próbuje kontrolować swoje poziomy zapasów, biorąc pod uwagę rosnący popyt.
„Nie nakładamy ściśle limitów zakupu, ale czasami odmawiamy sprzedaży dużych ilości klientom podejrzanym o odsprzedanie”, powiedział kierownik sklepu Shigehito Nishikida.
„W ciągu ostatnich dwóch lub trzech lat szaleństwo nasiliło się. Klienci chcą teraz sami zrobić matcha, tak jak w mediach społecznościowych” – dodał.
Szacuje się, że globalny rynek matcha jest wart miliardy dolarów, ale może zostać dotknięty przez taryfy prezydenta USA Donalda Trumpa na japońskie produkty – obecnie o 10 procent, przy czym wzrost do 24 procent w kartach.
Niedobory i taryfy oznaczają: „Musimy podnieść ceny. Nie bierzemy tego lekko”, powiedział Mangan z herbaty Kettl, choć jak dotąd nie stłumiło popytu.
„Klienci mówią:„ Chcę matcha, zanim się skończy ”.
Rząd Japonii zachęca producentów herbaty do uprawy na większą skalę w celu obniżenia kosztów.
Ale ryzyko poświęcania jakości i „na małych obszarach wiejskich jest to prawie niemożliwe”, powiedział Grower Okutomi.
Dodał, że liczba plantacji herbaty w Japonii spadła do jednej czwartej tego, co było 20 lat temu, w miarę starzenia się rolników i trudno jest zabezpieczyć następców.
„Szkolenie nowego pokolenia wymaga czasu… nie można go improwizować”.
