Ramen nie jest ładny. Ze wszystkimi elementami zbiegającymi się w dużej misce, wymaga sporej spływy, ściągania, bałaganu, kopania, ciągnięcia i poddania się Umami. Istnieje skupiona dbałość o szczegóły, które mają na celu stworzenie idealnej miski ramen, podnosząc danie do globalnego kultu. Zostało to uwięzione przez szefa kuchni Vishesha Jawarani, założyciela Jsan – pubu Gastro Izakaya, który otworzył swoje drzwi do Goa na początku tego roku. Vishesh sprowadza ze sobą swoją gwiazdę Michelin Halo z Nowego Jorku, a także niezachwianą pasję do japońskiego pubu, do tego „Ramen Mecca” – miejsca pielgrzymek dla miłośników Ramen.
Szef kuchni Vishesh Jawarani, założyciel JSAN | Zdjęcie: specjalny układ
„Ramen jest pięknym paradoksem; wygląda prosto, ale jest niezwykle złożony. Wystąpił wiele badań i eksperymentów, aby opracować przepisy każdego ramen w Jsan. Kluczem jest równowaga”, ujawnia.
Odmówił podania sushi i sashimis, a zamiast tego pięknie spleciliśmy małe służby, wdzięczny preludium do jego ramen, oczywiście showstoppera.
Pork Tonkatsu, z bulionem gotowanym w ciągu dwóch dni | Zdjęcie: specjalny układ
Przestrzenie inspirowane japońskim
Jsan ma delikatny przepływ i estetykę, z kilkoma elementami zaskoczenia. Przestrzeń została zaprojektowana przez ojca Vishesha, Somesha Jawarani, z głównym tematem yhibs, lub łaska i elementy Wabi SabiKoncepcja przyjęcia niedoskonałości, wrzucona na dobre. Chodnik od wejścia, z płonącymi pomarańczowymi bramami Torii, jest oszałamiającym portalem, ulgą Rush of Anjuna, znaną z pewnego eklektycznego szumu, który przez lata przekształcił się z nieco szkicowej reputacji.
Chodnik od wejścia, z płonącymi pomarańczowymi bramami Torii, jest oszałamiającym portalem | Zdjęcie: specjalny układ
Vishesh mówi nam, że podłogi inspirowane Kintsugi z złamanymi płytkami, z miłością trzymane razem podczas fazy budowy. „W świecie obsesji na punkcie doskonałości i ciągłych aktualizacji, Wabi-sabi Przypomina nam, że jest wartość w prostocie. Uczy nas zwalniać i doceniać to, co jest prawdziwe; Wyblaknie, niekompletne i przejściowe – dodaje.
Mruczą, oprawy wodne i bujne ogrody wokół tworzą sanktuarium podobne do Zen ze ścianą pełną pomalowanych, skaczących małp dodających własną kaprys. Ceglane formy z cegieł pradziadka Vishesha zdobią ściany, a rzeźbiarskie drewniane elementy wykonane przez jego ojca dodają charakter.
Elementy niedopasowania są wyraźnie zamierzone, ale ujmujące.
Czci na rzemiosło
Vishesh udoskonalił trzy wyraźne style makaronu, z których każdy jest dostosowany do uzupełniania różnych bulionów, od bogatych, umami Tonkotsu do mleczno-białych i zdrowych Paitan.
Miso Kinoko z pięcioma różnymi grzybami | Zdjęcie: specjalny układ
Kochanek ramen wie, że Koszula rynkowa Zawiera kremowy, bogaty bulion na bazie kurczaka jest kontrastem z bardziej popularnym Tonkotsu ramen, który używa kości wieprzowych, podczas gdy Tonkotsu bulion jest destylowany do swojej esencji w ciągu dwóch dni za pomocą odwiecznego Yobimodoshi technika, która nadaje się do aksamitnego wykończenia, Koszula rynkowa Bulion, to składanka zwłok z kurczaka, stóp, skóry i skrzydeł, ciągle rozkładana i mieszana w celu wydobycia maksymalnego kolagenu przez 12 godzin. Oba są pyszne i odżywiające duszę.
Pork Tonkotsu | Zdjęcie: specjalny układ
Tuńczyk i basowy ceviche to godne otwory na posiłek, podobnie jak grzyb ChawanmushiJedwabny kustosz jaj-i wcale nie przegapiliśmy sushi.
Ceviche Bass Bass | Zdjęcie: specjalny układ
Chociaż ramen większość rozmawia, należy pamiętać, aby zaoszczędzić miejsce na deser. Shokupan z masłem miodowym jest chusty i maślany; Proste i duszne słodkie zakończenie, zwieńczone lodami waniliowymi w Madagaskaru Vanilla Bean, bitą śmietaną i sezonowymi owocami… oczywiście mieliśmy je z mango.
Oczyść podniebienie
Menu napojów Jsana, wyselekcjonowane przez miksologów Nitin Tewari i Suyash Pande, pochyla się w świeżo, światło i smaku. Japońskie składniki i lokalne indyjskie botaniki łączą się, aby stworzyć atrakcyjne menu koktajlowe, które jest powściągliwe, ale pomysłowe. Zero-odporne na koktajle pod ich Buzz Free Section zasługują na specjalną wzmiankę, ponieważ zostały wykonane ostrożnie.
Czysty, chrupiący i orzeźwiający koktajl Umeshu | Zdjęcie: specjalny układ
Aby uzyskać prawdziwy smak Japonii, wypróbuj Sakura i Umeshu, które są cierpkie i orzeźwiające… mój ulubiony z wieczoru. Umeshu jest japońskim likierskim likierskim piórem wykonanym przez strome japońskie śliwki Ume w alkoholu i cukru, i pięknie łączy się z delikatnymi botanikami dżinu.
Akira, kokos i tłuszcz sezamowy umyty na podejście do Negroni | Zdjęcie: specjalny układ
Dla tych, którzy szukają przygody i wymiaru, jest Akira, z dżinem, Campari, słodkim wermutem obejmującym nuty czarnego sezamu i kokosa. Odważny obrót Negroni!
Punkt zwrotny?
Podróż Vishesh była przekierowaniem. Z kilkoma stopniami biznesowymi pod pasem, Vishesh najpierw spróbował swoich sił w różnych powołaniach, a następnie przeszedł do Culinary Institute of America, po czym zaostrzył swój nóż w niektórych z nowojorskiej restauracji z gwiazdą Michelin, jak Daniel, Atoboy, miejsce Michelin Bibo Korean-American Korean-American. Dziwnie przypomina Carmy z serialu dramatu komediowego NiedźwiedźJego wyszkolony skupienie, w połączeniu z przejażdżką od przedsiębiorczych korzeni Sindhi, wyróżnia go.
TOBET TARTARE | Zdjęcie: specjalny układ
W Jsan jest umiejętnie wspierany przez swojego dynamicznego Sous Chef, Swamini Mandlik, która przynosi swoje własne wrażenia z gwiazdki Michelin z Le Pavillon w Nowym Jorku, a także skromnie ciche skupienie, dając każdemu daniemu precyzji i równowagi laserowej.
Dlaczego miłość do Japonii pytamy Vishesha?
„Kiedy podróżowałem do Japonii, wszystko, co podziwiałem z dystansu, ożyło. Jedzenie w małych sklepach z ramen, odwiedzanie Sakai City i posiadanie niestandardowego japońskiego noża z moich preferencji było wyjątkowymi doświadczeniami”, mówi, dodając, że „budowanie relacji z producentami noża, wiedzy, barmanami, barmanami i doświadczaniem złej kultury na sezonowość i prostotę, uczyniłem, że upadam na poziomie deepu”.
Jsan, położony w Goa, obok Monty Guesthouse Cliff, naprzeciwko Artjuna, Monteiro Vaddo, Anjuna, jest otwarty w poniedziałek, środę i czwartek (17:00 do 23:00) oraz w piątek, w sobotę i niedzielę (od 12:00 do 15:00 do 23:00). Posiłek dla dwóch kosztuje około 3500
