Madurai Kullappa Mess wnosi do twojego talerza smaki południowego Tamil Nadu

Teraz znajdź smaki Madurai w sercu Chennai. W Madurai Kulappa Mess menu jest zbudowane wokół mięsa: ghee baranina chukka, mózg masala, smażenie wątroby oraz curry głowa i kłusaków. Jednak to owoce morza wydaje się, że przyciągają najwięcej tłumów, od chrupiących netheli smażenia po ich niedzielne Ayira Meen Kuzhambu (sos na bazie tamaryndowca, przy użyciu tej słodkiej ryby pochodzącej z tamilskich nadu. Są to małe i smukłe ryby często znajdujące się w kanałach wzdłuż rolnictwa i stawów stawów. Ze względu na ich wielkość, są typowo gotowane.

Ta restauracja promowana przez Jeyanandha Dinakarana i kierowanego przez dyrektora zarządzającego przeciwko Sivasankaranowi przynosi odważne, rustykalne smaki Madurai do miasta, z menu, które celebruje wszystko, od biryańskiego po grawienki na bazie mięsa.

Odwiedziliśmy tę nowo uruchomioną restaurację w słoneczne popołudnie, aby wypróbować ich nie wegetariańskie posiłki (299 i Veg ₹ 225). Posiłki są wyposażone w nieograniczony ryż i pięć sosów, w tym krab, ryby, kurczak, baranina i solidny Karuvadu Thokku (półgravy wykonany z suszonej ryby).

Czekając na nasze zamówienie, Sivasankaran wyjaśnił, że masale są wytwarzane we własnym zakresie, z mięsem jagnięcym pochodzącym z dzielnicy Thiruvallur. Ghee, zimny olej orzechowy i dziąseł są sprowadzane z regionów Delta, wzdłuż rzeki Cauvery w Tamil Nadu. „Naszym charakterystycznym daniem jest Ayira Meen Kulmabu, która jest podawana tylko w niedziele i Viraal Meen varuval, dostępny codziennie. Dostajemy Ayirai Meen z Madurai, które transportujemy w puszkach aluminiowych w autobusach. To danie sprzedaje się szybko, więc polecamy wstępne książki”-mówi.

Simal Seeraga Saba Biryani | Zdjęcie: specjalny układ

Próbujemy wirusowego meen valuval wraz z seeragą samba samba w stylu Simmakkal. Biryani jest wilgotny, zlepiony razem i nie puszysty ze względu na konsystencję rodzimego ryżu. To było raczej rozczarowujące. Jest dostępny w wariantach z kurczaka i baraniny, w cenie odpowiednio 310 i 410.

Aby zaokrąglić posiłek, zamawiamy baraninę chukki i baranin Uppu Kari-dwa klasyczne suche preparaty w stylu Madurai. Kiedy przybywają setowe posiłki, smakuję wszystkie sos, a baranina Kulambu i Karuvadu Thokku wyróżniają się ich głębokością smaku. Viraal Meen jest chrupiący na zewnątrz i wilgotny w środku, idealnie smażony. Uppu Kari, Sivasankaran wyjaśnia, używa gołego niezbędnego zasad: czerwone chili, szalotki, czosnek, pieprz i sól, wszystkie wolno gotowane w olejek dzierżawczych. Muton Nei (ghee) Chukka ma intensywny smak i delikatne mięso. Chociaż naczynie niesie bogaty aromat ghee, nie ma żadnego w gotowaniu – przed dodaniem tylko czerwone chilli są pieczone w ghee.

Wirusowe meen fry | Zdjęcie: specjalny układ

Madurai Kullappa Mess oferuje Chennai Diners smak obfitej, zorientowanej na mięso kuchni Madurai. Podczas gdy sos w setowym posiłku były bardziej stonowane niż oczekiwano i nie pozostawiły trwałego wrażenia, suche mięso i owoce morza świecą odważnymi, rustykalnymi smakami.

Posiłki nie-wegetarainowe są wycenione na ₹ 299) | Zdjęcie: specjalny układ

Madurai Kullappa Mess, T Nagar. Otwarte od południa do 23:00. Posiłek dla dwojga wynosi 800. W celu rezerwacji zadzwoń pod numer 6385123456.