Ten XVIII-wieczny hack do przechowywania żywności może utrzymać jabłka świeże przez wiele miesięcy
Oto trochę owoców do przemyślenia.
Wzorowane wideo ponownie wprowadziło łatwą technikę przechowywania żywności, która okazała się skuteczna w utrzymywaniu dojrzałych produktów od 1700 roku.
Klip pojawia się w „The Acadian Garden and Apothecary”, edukacyjnym kanale YouTube, który eksploruje żywność, botanikę i rośliny lecznicze.
Większość konsumentów przechowuje owoce i warzywa w lodówce, w których większość odmian pozostaje świeżo przez kilka tygodni do ponad miesiąca, zgodnie z Departamentem Rolnictwa USA. Jednak niektóre świeże potrawy, takie jak jabłka i brzoskwinie, potrzebują czasu w temperaturze pokojowej na dojrzewanie – a zapomnienie o nich może szybko prowadzić do zgniłych ugryzień.
W klipie 7: 35 minut, gospodarz Dane, domostwo w Maine, pokazuje widzom zapomnianą metodę przechowywania jabłek, które kiedyś były szeroko stosowane przed nadejściem chłodniczym, dzięki któremu możemy przechowywać jesienne owoce przez okres do 5 tygodni i nadal pozostać świeżymi.
Gdy Danae dociera ręką do kosza, aby rozpakować pozornie idealnie dojrzały jabłko z fałd gazet, pyta. „Więc jak to się dzieje, że te jabłka mają prawie 5 miesięcy?”
Następnie wyjaśnia rolę jabłek w Ameryce w całej historii, które od dawna uważane są za podstawowe jedzenie, szczególnie jako podstawowy składnik twardych cydrów, które podano przy stole dla gości w każdym wieku.
„To była naprawdę wielka sprawa dla amerykańskich gospodarstw domowych, aby mieć sady jabłkowe, a ci, którzy naprawdę przestali swoje sady jabłkowe” – zaczęła Danae. W tym czasie opracowali sprawdzone metody przyspieszenia dojrzewania lub powolnego rozkładu.
Powołując się na książkę „Reverence for Wood”, autorstwa Erica Sloane’a, przeczytała, że niektóre rodziny miały z powodzeniem przechowywać świeże jabłka przez dwa lata w swoich spiżarniach.
Aby jak najlepiej wykorzystać tę klasyczną technikę, mówi, że kluczem jest wybrać najświeższe jabłka-prosto z drzewa, jeśli to możliwe-ponieważ jabłka kupowane w sklepie są często spryskiwane chemikaliami, które mogą manipulować procesem dojrzewania.
Preferowaną metodą Danae jest owinięcie każdego jabłka indywidualnie w gazecie i przechowywanie buszelu w koszyku przechowywanym w chłodnym, suchym miejscu.
Inne potencjalne pożywki Danae sugerują trociny, ziarna lub suszony z ciepła piasek. Te napowietrzone materiały pomagają zatrzymać przepływ powietrza i blokować przenoszenie etylenu, hormonu roślinnego, który przyspiesza żywotność i rozkład owoców i warzyw.
Niektóre produkty, w tym jabłka, gruszki, banany, melony i pomidory, są szczególnie wysokie w produkcji etylenu.
Ważne jest również, aby jabłka nie były obowiązywane – bez siniaków, nicketów ani oznak aktywności owadów do ciała – ponieważ proces rozkłada się już rozpoczął w tych owocach.
Z tego powodu kluczem do długiego okresu trwałości jest minimalizowanie ilości etylenu emitowanej do środowiska, w którym przechowywana jest żywność.
Samouczek Danae zawierał także dodatkową lekcję etymologii: „Tak naprawdę to właśnie to powiedzenie„ jedno złe jabłko rujnuje lufę ”.
